小铁锅炖大鱼头
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人做过这道菜
力珮
鱼头营养丰富，除了湘菜中的剁椒鱼头，就是东北的鱼头炖豆腐，再就是铁锅炕鱼了。其实铁锅可以各种炖，只要你能想到的，就没有炖不了了，来吧，先看看炖鱼头吧😄
用料
| 鱼头 | 一个（两斤半） |
| 配料 | |
| 香叶，草果，桂皮 | 适量 |
| 姜 | 六片 |
| 葱段 | 适量 |
| 大蒜 | 四瓣 |
| 干辣椒 | 四个（也可以多放） |
| 调料 | |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 糖 | 2克 |
| 醋 | 2勺 |
| 啤酒 | 1罐 |
小铁锅炖大鱼头的做法
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配料备用
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鱼头提前用盐和料酒腌制半个小时，然后用吸油纸蘸干水分，下锅煎的时候，不会溅油。
（因为家里锅太小，所以剁开了，如果锅够大，上脑位置不要剁开）
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油温八成热的时候，下鱼头煎，小火。
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煎另一面，煎好盛出备用。
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剩下的油直接放入配料，煸炒出香味，一次加入所有调料，最后加入啤酒。
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把刚刚煎好的鱼头放入锅内，再加入温水，漠过鱼头，大火烧开转小火，千滚豆腐万滚鱼，炖四十分钟。
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四十分钟关火。我放了一个早晨没吃完的鸡蛋😆
小贴士
1.处理鱼头的时候，肚子部位黑色东西，一定要洗干净，一是有病菌，二是炖出的鱼土腥味儿十足，难以下咽。
2.煎鱼的时候，一定要先煎正面，这样好定型，肉不会散。
3.咸鱼淡肉，根据自己的口味，一定盐要放够。
4.鱼汤可以捞面条，可以泡饼，可以蘸馒头，可以贴饼子，可以泡米饭🍚😍
5.黄豆酱我用的海天的。其实啥都可以，只要是黄豆酱就可以。
2.煎鱼的时候，一定要先煎正面，这样好定型，肉不会散。
3.咸鱼淡肉，根据自己的口味，一定盐要放够。
4.鱼汤可以捞面条，可以泡饼，可以蘸馒头，可以贴饼子，可以泡米饭🍚😍
5.黄豆酱我用的海天的。其实啥都可以，只要是黄豆酱就可以。
