鱼头 | 一个(两斤半) |
配料 | |
香叶,草果,桂皮 | 适量 |
姜 | 六片 |
葱段 | 适量 |
大蒜 | 四瓣 |
干辣椒 | 四个(也可以多放) |
调料 | |
黄豆酱 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 2克 |
醋 | 2勺 |
啤酒 | 1罐 |
配料备用
鱼头提前用盐和料酒腌制半个小时,然后用吸油纸蘸干水分,下锅煎的时候,不会溅油。
(因为家里锅太小,所以剁开了,如果锅够大,上脑位置不要剁开)
油温八成热的时候,下鱼头煎,小火。
煎另一面,煎好盛出备用。
剩下的油直接放入配料,煸炒出香味,一次加入所有调料,最后加入啤酒。
把刚刚煎好的鱼头放入锅内,再加入温水,漠过鱼头,大火烧开转小火,千滚豆腐万滚鱼,炖四十分钟。
四十分钟关火。我放了一个早晨没吃完的鸡蛋😆