可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?

10 人做过这道菜
每到假期都会包一堆饺子,蒸好冷冻起来,每次想吃的时候就特别方便,随时随地煮饺子煎饺子。
这里分享两个我很喜欢的馅料的做法:白菜猪肉馅和韭黄虾肉馅。
包饺子的手法是从小到大家里经常包的“元宝饺”,优点是能装很多馅料,外形圆鼓鼓的很可爱。

用料  

白菜猪肉馅
猪肉糜 1.5斤左右
韭黄 一大把
适量
老抽 1.5调羹
生抽 3调羹
蚝油 1.5调羹
幼白菜 5颗
适量
韭黄虾肉馅
虾仁 250克左右
猪肉糜 1.5斤左右
饺子皮
圆形饺子皮 2斤(大概可以包120个)

可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法  

  1. 白菜洗干净后,切成细细的丝

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤1
  2. 然后撒入适量的盐,搅拌均匀,静置一段时间后可以看到白菜开始出水

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤2
  3. 这个时候就上手对白菜进行无情地挤压,把白菜丝挤得干干爽爽

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤3
  4. 汁别倒掉,后面还有用

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤4
  5. 这里的猪肉糜我用了老抽(1.5调羹)、生抽(3调羹)、蚝油(1.5调羹)来进行调味,不用加太多,因为白菜里面有盐了。另外要是整体馅料做淡了比做重口了好,淡了还有蘸料可以来救。

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤5
  6. 猪肉糜调味好了之后,把第一步里的白菜丝放进来一起搅和搅和,白菜猪肉馅就做好啦。

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤6
  7. 韭黄切成小段段,不要太长,不然包的时候会戳破饺子皮,也不要太短,不然口感层次就弱了。切好后稍微撒点盐抓一下,这一步是为了让韭黄可以变软,可以跟接下来的其他食材结合得更好。

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤7
  8. 虾仁切丁

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤8
  9. 把没有经过调味的猪肉糜和切成丁的虾仁放在一起搅和搅和,馅料就成啦

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤9
  10. 粘合得很好

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤10
  11. 然后就可以开始包饺子了,具体手法戳视频看,或者公众号搜索“琉森”看最新推文

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤11
  12. 圆鼓鼓的很可爱

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤12
  13. 刚蒸好的饺子最好吃!

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤13
  14. 冷了之后表面就会有点干,方便冷冻存储

    可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的做法 步骤14

小贴士

●「馅料的Tips」如果馅料里有蔬菜或者含水量高的东西(比如泡发的香菇),要撒点盐提高渗透压差或者用挤压的方式,来降低含水量,不然包饺子的时候会出水,导致饺子湿漉漉的不干爽,容易发生黏连,就不好看了。

●「干爽蒸饺的秘诀」这次我分别用了盘子和蒸屉铺铝箔纸来蒸饺子,会得到饺子皮湿润度有明显差异的两种结果。
将盘子放在蒸屉里,旁边有空间让蒸汽上来直接接触饺子,饺子皮会比较湿润,现吃口感比较好,但是明显的较为容易黏连,需要用技巧分开饺子,需要趁湿润分开饺子,冷却后容易黏连。
而在蒸屉铺铝箔纸,仅有少量蒸汽接触(但刚出炉还是湿润的、具体可见视频观感),主要依靠热能闷熟饺子,这样出来的饺子在存储上比较省心,即使是冷却后再分开饺子,也比较轻松,冷却后的饺子皮也相对更有韧性(水分少)。
以上的结果供大家参考,可以按照自己的喜好选择。

●另外需要强调的一点是——不管用那种方法蒸饺子,都要在放饺子之前,在盘子里或者铝箔纸接触饺子的一面刷上薄薄的油,让饺子更容易取出哟!

●对啦!视频中漏了一点,就是白菜出汁可以和清水一起煮开,用来作为汤水饺的汤底,清新不寡淡。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱创建于 2019-10-10 12:22:41
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可爱又能装的元宝饺,不来学一下吗?的答疑

  • 秋雨_狮子座  2019-11-24  
    17
    感觉菜切的好大
    作者回复 2019-11-29  
    白菜是很小的那种白菜,我的手比较小
  • 跳oOo跳  2019-12-08  
    3
    在我们这儿(山东),这是馄饨的手法,这种包法馅儿能装不少,但皮的比例也大,不如传统的捏折吃的过瘾,馄饨连汤带水吃没关系,饺子皮多了就会觉得啰嗦,不过自己吃怎么都行,开心就好!
    作者回复 2019-12-09  
    您说的对,自己开心就好啦哈哈哈
  • 岁月如歌_bfg3  2019-10-23  
    3
    真棒,巧手
    作者回复 2019-10-24  
    谢谢~么么
  • yy豆豆  2020-01-12  
    2
    当我看到字幕上弹出的:蚝油(甩了一次不够再甩一次,这逆天的瓶口设计),我忍不住开心的笑了😂😂再来一个:嚯嚯搅拌它们,让它们你中有我,我中有你😂😂楼主写个菜谱语句间都能那么优雅富有诗意,厉害了👍🏻看来生活上也是一个极其优雅又风趣的人,看你的菜谱让人心情好愉快[跳跳]马马收藏先😁等我做了就来交作业😁😁
    作者回复 2020-01-12  
    哈哈哈哈,做视频就是要做的开心看的开心~目的就达到啦🎉
  • youyou200822  2020-01-06  
    2
    菜切的好大啊
    作者回复 2020-01-06  
    那菜比较小,然后用盐析水变软,吃起来比较有口感
  • 嘉嘉_vhkb  2019-11-25  
    2
    猫咪  洗洗脸,洗洗手,开饭了!
    作者回复 2019-11-29  
    哈哈哈哈,完美解读
  • 卖小米的老大爷  2019-11-24  
    2
    你这包的太随性了,我都得比划半天才给捏上
    作者回复 2019-11-24  
    随性但是整齐,还算是比较高效的手法(捂嘴笑)
  • 换个名称好难  2019-11-06  
    2
    白菜没洗,你的手是有福气的手,还有就是好喜欢你家的猫
    作者回复 2019-11-07  
    在菜谱描述里面写啦,洗完再切了啦~谢谢喜欢哈哈哈
  • 艾华是我  2019-11-03  
    2
    好喜欢你的手,白白嫩嫩的,既巧又漂亮!
    作者回复 2019-11-06  
    哈哈哈,被夸得不好意思了~
  • 懂礼貌的大果子  2019-10-27  
    2
    啊,陷里不放豆油吗
    作者回复 2019-10-27  
    我们这边没有这个习惯哇

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