奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔

8.0 综合评分
459 人做过这道菜
肉质鲜嫩,汤汁奶白浓郁,一把青翠小葱,请品尝鱼儿最后的温柔~

用料  

鲫鱼 1条
豆腐 1大块
香葱 1小把
1小块
少许

奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法  

  1. 鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏,去鳞。回家后清洗干净,去掉腹腔内的黑膜(去腥),用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份,一份打成葱结,一份切葱花。姜切片。

    奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法 步骤1
  2. 煎鱼前先用姜片擦锅(防止鱼皮粘锅)。锅内倒油(可稍微多些),待油热倒入鲫鱼,煎至表面金黄,翻面继续煎至金黄(煎完一面再煎另一面,不要来回煎)。煎的时间不宜过短,才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片,小火炒香。

    奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法 步骤2
  3. 倒入一壶热开水(汤汁奶白的关键),没过鱼身几厘米,丢入葱结。

    奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法 步骤3
  4. 加盖大火焖煮5min,转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。

    奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法 步骤4
  5. 加入豆腐,继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。

    奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法 步骤5
  6. 捞出葱结,关火,撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼,鲜美温柔快入喉~

    奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法 步骤6

小贴士

1、需中大火焖煮较长时间,记得提前准备好足量热开水哦。最好使用开水,汤汁更易奶白浓郁。
2、煎鱼前使用姜片擦锅,鱼皮不易粘锅。
3、煎鱼切记煎至金黄,去腥又定型。煎完一面再煎另一面,不要来回翻炒。
4、鱼腹腔内的黑膜去掉,可以有效除腥。
5、鱼身最好沥干或擦干水分再煎,防止油烟四溅。

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奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的答疑

  • 厨房小单头  2个月前  
    71
    为了女朋友学做菜,为了老婆学做鱼
  • 久捨  26天前  
    2
    第一次做就非常棒,汤太好喝
  • 吃货小妞睡着了  2个月前  
    2
    嫩豆腐还是老豆腐
  • 来自艾卡西亚的厨子  29天前  
    1
    为什么鱼皮会粘在锅上  我用姜擦过锅底的
  • 涵爷-2  1个月前  
    1
    为什么我做出来了的汤好苦啊!
  • _tsiwa  2个月前  
    1
    我按照你的方法做完之后 鱼汤有苦味是怎么回事 我妈中途加了 八角 小米椒 香菜 和红椒
  • 取名太难了啊  3个月前  
    1
    今天我老爸钓了几条鲫鱼回来,正好看了你的步骤,我是个做饭小白,第一次炖鱼汤,超级棒的,鱼汤很白,很好喝,还很简单,点个赞呢
    作者回复 3个月前  
    谢谢喜欢~
  • anne_songb  3个月前  
    1
    要放料酒去腥吗?
    作者回复 3个月前  
    可以不用
  • 一生孤注掷温柔啊  3个月前  
    1
    真的好好吃,爱上了
    作者回复 3个月前  
    谢谢~
  • 一人食呼啦啦  4个月前  
    1
    用这个方法做黑鱼可以吗
    作者回复 4个月前  
    不好意思 黑鱼我没试过

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