1年7本食谱100道菜，之92：猪肉蔬菜味噌汤
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人做过这道菜
柒分就好
食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》。
有次高晓松采访日本料理大师，问中式和日式料理的区别，对方回答说，中式烹饪是火，日式料理是水。
据说味精是日本人发明的，但家里的几本日本作者的食谱书中，基本看不到这一味调料，比较多用到的是各种“高汤”，也并不是我们习惯的用鸡、猪骨或牛骨熬炖的高汤，而是用海带、菌菇、鱼干，甚至卷心菜，或浸泡，或快速过热水，而得到的汤汁，这类“出汁”是日式料理的必备材料之一。
我也试着平常冰箱里存一份海带“出汁”，即使是简单的青菜汤，用海带汤汁做底也会平添一份鲜味，或者用浸泡菌菇的水做汤面条，面汤立即馥郁了起来。味精？如果不幸买到的食材不灵，可以用来应急补救，也是好用的。
这道“猪肉蔬菜味噌汤”除了用到鲣鱼海带高汤，还用到日式汤品常用到的一味材料——“味噌”。有的人对这个调味料比较陌生，其实就是东北人家常备的“大酱”的变形食材，都是黄豆经过发酵而成，说起来韩国料理也有“大酱”，只是每个地方对同一食材的制作和用法略有差别而已。
如果不用味噌可不可以？如果是冷天的话，加了味噌，会让汤汁特别浓厚，即使是简单的葱叶、豆腐这种冷淡卖相的组合，在汤汁里加一勺味噌，可以让整碗汤立刻变得温暖亲近。可能是黄豆在制作发酵过程要经过太阳的曝晒，收集了丰富的阳光的缘故吧，温热的味噌汤，既可以暖心又能暖胃。试试吧~~
有次高晓松采访日本料理大师，问中式和日式料理的区别，对方回答说，中式烹饪是火，日式料理是水。
据说味精是日本人发明的，但家里的几本日本作者的食谱书中，基本看不到这一味调料，比较多用到的是各种“高汤”，也并不是我们习惯的用鸡、猪骨或牛骨熬炖的高汤，而是用海带、菌菇、鱼干，甚至卷心菜，或浸泡，或快速过热水，而得到的汤汁，这类“出汁”是日式料理的必备材料之一。
我也试着平常冰箱里存一份海带“出汁”，即使是简单的青菜汤，用海带汤汁做底也会平添一份鲜味，或者用浸泡菌菇的水做汤面条，面汤立即馥郁了起来。味精？如果不幸买到的食材不灵，可以用来应急补救，也是好用的。
这道“猪肉蔬菜味噌汤”除了用到鲣鱼海带高汤，还用到日式汤品常用到的一味材料——“味噌”。有的人对这个调味料比较陌生，其实就是东北人家常备的“大酱”的变形食材，都是黄豆经过发酵而成，说起来韩国料理也有“大酱”，只是每个地方对同一食材的制作和用法略有差别而已。
如果不用味噌可不可以？如果是冷天的话，加了味噌，会让汤汁特别浓厚，即使是简单的葱叶、豆腐这种冷淡卖相的组合，在汤汁里加一勺味噌，可以让整碗汤立刻变得温暖亲近。可能是黄豆在制作发酵过程要经过太阳的曝晒，收集了丰富的阳光的缘故吧，温热的味噌汤，既可以暖心又能暖胃。试试吧~~
用料
1年7本食谱100道菜，之92：猪肉蔬菜味噌汤的做法
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食材：五花肉350克、萝卜150克、胡萝卜70克、牛蒡50克、魔芋70克、鲣鱼海带高汤800毫升、味噌约54克、芝麻油约4克、香葱适量。
稍作调整的部分：改用油脂少些的梅花肉、芝麻油用食用油代替、牛蒡家里太多用了150克、没鲣鱼只用了海带高汤、去萝卜胡萝卜加倍。
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各类食材切成3厘米大小的片状。其中牛蒡削皮后特别容易氧化变黑，切好后要立即浸泡水中，使用之前取出沥干。
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魔芋放沸水中煮3分钟左右，沥干备用。
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锅中倒油，将胡萝卜、牛蒡、魔芋放入，中火翻炒5分钟左右。
食材太多，锅太小，翻炒起来有点费劲。
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蔬菜炒好后，放入肉片，充分拌炒至肉片变色。
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蔬菜炒好后，放入肉片，充分拌炒至肉片变色。
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将高汤倒入锅中，大火煮沸，转小火煮5-10分钟。
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将高汤倒入锅中，大火煮沸，转小火煮5-10分钟。
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时间差不多时，用高汤将味噌溶化后倒入锅中，充分混匀后关火，加香葱碎。
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成品是这样的。
小贴士
这一碗有蔬菜又有肉的酱汤，乘热喝，从口、到胃、再到全身，都暖和了。配馒头、米饭都OK。对了，肉片的口感是滑嫩的。
