酥皮(分量 20g/34个) | |
无盐黄油 | 220g |
舒可曼日式糕点粉 | 375g(可以用中筋面粉代替) |
盐 | 1.5g |
蛋黄 | 2个 |
舒可曼糖霜 | 50g |
舒可曼玉米淀粉 | 17g |
凤梨馅(大約可做500g) | |
去皮凤梨肉 | 1200g |
麦芽糖 | 40g |
舒可曼白砂糖 | 150g左右(根据自己的口味调节甜度) |
无盐黄油 | 50g |
舒可曼糯米粉 | 6g |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
炼乳 | 1小匙 |
提前准备好制作菠萝馅的材料
去皮凤梨肉 1200g
麦芽糖40g
舒可曼白砂糖 150g左右
无盐黄油50g
舒可曼糯米粉 6g
先将菠萝去皮,切碎
菠萝连汁一起倒入锅中
倒入白砂糖,开小火(糖可以根据菠萝的酸甜度自行调节),搅拌均匀
开小火慢慢熬煮40分钟,熬煮时候,要时不时搅拌一下,煮的过程菠萝会出水
40分钟后,菠萝开始变软,加入麦芽糖,开中火,继续慢慢炒,大约40分钟以上
水份开始减少,炒至变浓稠,加入黄油,开小火,炒至混合
将菠萝水份炒干后,最后加入糯米粉
炒至无粉粒即可,关火
包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏一晚再使用。热的时候馅比较散,冷藏后凤梨馅会更粘稠容易塑形
接下来,开始制作酥皮啦!同样先准备好,酥皮所需要的材料
无盐黄油220g
舒可曼日式糕点粉 375g(用中筋面粉也可以)
盐 1.5g
蛋黄2个
舒可曼糖霜50g
舒可曼玉米淀粉 17g
黄油室温软化,稍微打散
加入糖粉、盐,用打蛋器打发
分次加入打散的鸡蛋,每次加入搅拌至完全吸收再加入下一次
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。必要的时候双手操作比工具要方便
拌到没有干粉的状态,酥皮成团就好了。做好的面团要时刻记得不马上操作就用保鲜膜封住防止变干
面团分成20g/个的小剂子,记得用保鲜膜封住防止变干
从冰箱取出前晚做的凤梨馅,分成15g/个的圆球
一个酥皮,一个内陷
用包月饼的手法包住
滚圆
稍微整形成长的菠萝形
表面用刮板或者抹刀壁压出交叉的菠萝纹
压好菠萝纹的效果
准备好刷表面的蛋黄液,
在蛋黄液里面加一点炼奶,混合均匀即可
用刷子轻轻在菠萝酥表面刷一层
入预热到160℃的烤箱中层,上下火,烘烤20分钟,温度和时间随自家烤箱脾气调整
装饰点叶子就是一个非常可爱的菠萝啦
不加叶子一样很可爱,无需模具,简单方便
自己做的菠萝馅,真的好好吃