回忆定制：福州锅边糊（鼎边糊）

可以提前做的步骤：准备米浆，米泡好后，就用泡开的米以及和米一样高的水就够了，多余倒掉。

我用破壁机，重复两遍果蔬程序就好了，用其他工具也好，也可以大米粉调、或是某宝买现成福州锅边糊。

家里普通大米就好，提前一晚上放冰箱冷藏泡开（天凉就不用放冰箱）；

香菇、木耳洗干净，提前泡好。

其它食材洗干净。

虾要挑虾泥哦，我用可以用牙签或是小叉子尾部一下，头部一下，很容易就一根出来。

香菇和木耳切丝，芹菜切碎。

去了虾须和虾肠后还能一直蹦的虾，把盘里的菜捣乱了。

记得记得！！！！泡香菇的水和洗海蛎第二遍开始的水补要倒掉。

可以提前做的步骤：水烧开，花蛤丢进去直到全部打开嘴巴。

盛起来，把壳肉分开，汤不要倒掉哦，让汤沉淀，等着要用。

花蛤真的是穷人美食，做什么都可以拿新鲜花蛤吊汤，花蛤又是如此的性价比，吊好的汤可以煮面、年糕、海鲜汤底，特别鲜甜，胜过各种增鲜的调料，莆田有名的卤面外魔都做，我就拿花蛤吊汤来做汤底。

热油锅，我用的猪油（猪油是最稳定，最适合高温爆炒的油之一），葱白、蒜头切片下锅，爆香。

我记得在家，他们会用五花肉熬出油，连渣一起炒，还好家里还有之前的黑猪肉油，

葱香味出来后，加入香菇丝，香菇炒不炒的香味和口感区别很大滴，信不？

香菇香味出来后，加入虾。

加入香菇水和海蛎水，烧开，水不要太多，给锅多留出一些面积。

就可以锅边淋米糊了，结成一层锅边糊，再用锅铲铲到汤里。

双立人的不锈钢锅还是太直了，要那种锅沿更缓和开阔的，更好用，不过还有好办法，用平底锅。

加汤或水，把剩下的材料除芹菜碎外，其它通通都倒进去，烧开。

等待烧开的同时：

水平底锅开小火，几秒就可以出一张薄薄的锅边糊，效率n高，能揭开就好，不用太硬。

（要是怕来不及这个步骤也可以提前做好，我就喜欢穿插，最大限度提高效率。）

把烙好的米糊撕成片片，丢进锅里，喜欢稀就少放，稠就多放。

撒芹菜、一点盐、一点点蒸鱼豉油。

好啦。