Name: 紫薯酸奶慕斯
Ingredients: 几克紫薯粉（展艺）; 10克吉利丁粉; 160克自制酸奶; 170克淡奶油; 35克细砂糖; 若干滴柠檬汁（可不加）; 80克消化饼干（谷优）; 40克黄油（总统）; 50克冰牛奶/冰水; 2个展艺4寸活底模具; 2个裱花袋

紫薯酸奶慕斯

1 人做过这道菜

诈尸的驴蛋蛋

还是那句话，慕斯的配方都差不多，主要是一些细节花样的区分。构思这款慕斯主要是为了消耗做冰皮月饼剩下的紫薯粉和自制酸奶。
       紫薯粉是买的展艺的，熟制干粉。可以直接用，比紫薯泥方便多了。
       材料是2个4寸加高模具的分量（直径11cm圆底，高度7.8cm）我是一次做了两个。也正好约等于一个六寸模具的分量，所以也可以直接用6寸模具。
       之前做过一款金橘柠檬酸奶慕斯，就有1个4寸模具（含透明层）的份量记载
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用料

紫薯粉（展艺）	几克
吉利丁粉	10克
自制酸奶	160克
淡奶油	170克
细砂糖	35克
柠檬汁（可不加）	若干滴
消化饼干（谷优）	80克
黄油（总统）	40克
冰牛奶/冰水	50克
展艺4寸活底模具	2个
裱花袋	2个

紫薯酸奶慕斯的做法

所有材料称重，淡奶油提前一天放冰箱冷藏，称重后仍然放冰箱打发前再拿出来。
黄油隔水加热或微波炉叮十几秒融化。消化饼干掰碎后放入保鲜袋中用擀面杖擀成细末。然后混合饼干碎末和黄油。
将混合好黄油的饼干碎末平均分成两份，平铺到模具底部，用手或擀面杖压紧。然后放入冰箱冷藏半小时左右。
10g吉利丁粉加50g冰牛奶或冰水泡成啫喱状。
取三分之一左右的酸奶，加入泡过的吉利丁，隔水加热，一边加热一边搅拌，加热至约70度（水冒小泡，烫手，但手可以接受的温度）吉利丁就完全融化了。
吉利丁完全融化（无颗粒）后立即关火并将碗从烫水中取出放凉。
奶油加柠檬汁少许，打发至七八分。即可见奶油体积膨胀和纹路，但仍可以流动，不能定型的状态。
将放凉或微温的吉利丁酸奶溶液混入剩下的三分之二酸奶中，再全部混入奶油中，搅拌均匀，成最终的慕斯液。取约一半左右到裱花袋。
剩下的一半慕斯液加入几克紫薯粉，调至自己喜欢的紫色。（紫薯粉可能一开始不太溶解，会有细粉颗粒，但并不影响食用，我反而觉得细颗粒状也挺好看的）混合好以后全部倒入另一个裱花袋。
取出冷藏后的模具，裱花袋口对着模具底部中心，挤一次白色慕斯液，再挤一次紫色慕斯液。紫薯慕斯液挤下去后要比白色慕斯液小一圈。
继续挤一次白色慕斯液，再挤一次紫色慕斯液，反复多次。每次挤下去后都要比前面一次挤的颜色小一圈。
反复多次后就是这种一圈一圈的了。放入冰箱冷藏4小时以上。（表面可以再撒点紫薯粉作为装饰，也可以不撒）
冷藏4小时以后取出，找一个直径小一点的保温杯，随便什么圆柱体啦。托住底部，确保保温杯的直径可以穿过模具底部圆洞。
用热毛巾捂着模具侧面几秒钟后，模具侧面就会脱落下来穿过保温杯。
OK，装盘，可以吃了。切开看一下横截面，也是很漂亮的。
美美的下午茶。