高筋面粉过筛,冷水加盐调成淡盐水,将调好的盐水分次少量的倒入面粉中,将面搅拌成絮状后揉成团,放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。
醒好的面分成几个小圆面团,再把小面团擀成圆片。
每个圆面片正反刷油
放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料
番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒
加入开水盐酱油
再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟(可放任何自己喜欢的食材)
煮开再加适量盐调味
醒好的面团切条
用两个大拇指捏扁,再在桌子上弹几下,面片变长
锅中烧开水,把面片揪成喜欢的长度放入锅中
煮熟
沥出面片。
过冷水后再沥出
面片倒入菜汤中
加少许芹菜或香菜
装入碗中。