红烧肉(苏式版)

8.5 综合评分
309 人做过这道菜
红烧肉是最具代表性的家常菜,几乎是百家百滋味;北派的大多爱炒糖色加大料,南派的则以不加香料为特色;苏式的做法就是典范。

用料  

五花肉 700克
料酒 100ml+1大勺
1勺
红烧酱油 1大勺
2~3克
冰糖 30克

红烧肉(苏式版)的做法  

  1. 将700克五花肉洗净,切成均匀大小的方块,倒入100ml的料酒(量不够可加清水)将肉块浸没,15分钟后取出冲洗一下;

  2. 把肉块放入锅中,加入高于肉块1指节的清水,大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟,撇去浮沫,转小火加盖焖煮1小时左右;

  3. 当锅内的肉煮至八分酥软时,加入1大勺红烧酱油、2~3克盐和30克左右冰糖,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,此时最好在一旁照看避免粘锅,直至汤汁变浓起稠后离火。

小贴士

做苏式红烧肉除了酒、醋、酱油和糖之外,不用其他香料;肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸是其特色。肉在煮前用酒加水浸泡,可以更有效地去腥;煮制时加一点醋,可使肉质更易酥软;在烧煮的最后三分之一时间里加入酱油和盐,既不影响肉质煮酥,又不妨碍上色入味;这也是与一般红烧肉做法的区别。

参照这个菜谱,大家做出 309 作品

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该菜谱创建于 2012-04-20 11:06:00
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红烧肉(苏式版)的答疑

  • Huyinng  2019-08-18  
    3
    可以用于做糖醋排骨吗
    作者回复 2019-08-19  
    除了肉与排骨的质地不同需要调整时间之外,调味的方法理论上应该是可以的…
  • 菲菲_lg8m  2020-02-28  
    1
    这个放不放油啊?
    作者回复 2020-02-29  
    建议你看一下菜谱再提问,不合适就换一个…
  • 永远爱-ute  2020-02-08  
    1
    很奇怪 这篇文章 什么步骤的配图也没有 我却看的津津有味 这个作者有魔力 我决定试试这道菜
  • 赵佳凯  2020-12-20  
    0
    步骤三是在步骤二的基础上直接加吗??
    作者回复 2020-12-23  
    步三肯定是在步二之后的,我想我写得够清楚了,不难理解啊…
  • 文骏嘛嘛  2020-08-30  
    0
    瘦肉柴不柴
    作者回复 2020-09-01  
    最好不要选猪腿肉,肯定会柴;想要瘦一点也要选五花肉或梅花肉…
  • 吴国辉  2020-03-22  
    0
    第三步在第二步的一个小时里面吗
    作者回复 2020-03-24  
    第2步是一小时,第3步是第2步基础上继续半小时,怎么可能包含在上一步里呢?
  • ORIFLAMEH  2019-11-30  
    0
    步棸一,是腌制还是煮?
    作者回复 2019-12-02  
    这么清晰明了的文字你没看懂???

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