芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】

6 人做过这道菜
乐某茶出的热卖产品,正好有做月饼剩下的蛋黄和芋头,就实践了一把,没想到这么好吃~~
咸蛋黄酱空口都好好吃啊!!!!
一定要做的菜谱之~~~~!

发酵和烘烤都用的是北鼎烤箱哈~

【敲黑板】
1. 主面团里的水不要一次全放进去,适当预留一些
2. 椰子油没有可以用其它植物油
3. 这个咸蛋黄馅比较稀,如果喜欢稠一点的可以少放点植物油

用料  

面团
波兰酵头
全麦粉 60克
60克
耐低糖干酵母 0.5克
主面团
高筋面粉 190克
110克
砂糖 15克
椰子油 20克
3.5克
耐低糖干酵母 2.5克
咸蛋黄酱
咸蛋黄 90克
植物油 45克
砂糖 6克
芋泥
荔浦芋头 400克
牛奶 50克
砂糖 35克
炼乳 20克

芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法  

  1. 先做两种馅,芋头蒸熟(我用的北鼎蒸炖锅,大约40分钟),捣成泥,加入其它材料混匀,如果喜欢吃比较顺滑的,可以过下筛

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤1
  2. 咸蛋黄用烤箱烤熟,150℃大约15-18分钟,根据蛋黄大小调整时间,碾碎后和油一起炒到冒大泡,加入糖

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤2
  3. 放到搅拌机里搅碎,搅的越细,流心效果越好,倒入一个金属小盆里,冷冻定型

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤3
  4. 酵头中的材料混合,发到蜂窝状,大约2小时

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤4
  5. 将发好的酵头和主面团中所有材料一起,揉到弹性延展性取得平衡,能拉出又薄又结实的薄膜,室温发酵45分钟

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团平均分成三份,滚圆后松弛20分钟

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤6
  7. 芋泥和咸蛋黄酱也都平均分成三份,像这样包起来,芋泥比较粘手,用保鲜膜好操作一些

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤7
  8. 将面团擀成这样,三角形

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤8
  9. 翻面,捏好收口,收口朝下放到烤盘上,用,发酵60分钟左右

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤9
  10. 表面撒粉,割包,北鼎烤箱放下层,190℃烤12-15分钟,上色即可

    芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤10

小贴士

1. 主面团里的水不要一次全放进去,适当预留一些
2. 椰子油没有可以用其它植物油
3. 这个咸蛋黄馅比较稀,如果喜欢稠一点的可以少放点植物油

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】的答疑

  • 茉莉柚香  3个月前  
    0
    请问酵头跟主面团什么时候混合?
    作者回复 3个月前  
    揉主面团的时候一起放进去

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