我们三个人吃饭,莜面粉适量
刚沸腾的热水,先少一点倒入莜面中,很烫,用筷子搅拌成没有干面粉的絮状
再用手揉,依旧很烫(全程大概需要一杯水的量,不过视莜面多少来定)
多揉一会儿,莜面口感会更筋道
莜面不需要像白面一样醒发,所以揉好可以直接用
面团不能太软了
做莜面的工具是这个样子的
上面是手搓的
下面是工具压出来的
准备莜面的热汤
土豆切条,南瓜切块,葱蒜切好,还加了点西红柿(可不加)
热油下锅炒香葱蒜,加入适量花椒粉和干姜粉,加入土豆条和南瓜块翻炒,加点生抽和老抽,再加入没过食材以上三厘米左右的凉水,喜欢汤多的,再多加一点
锅里的汤煮五分到十分左右
把莜面蒸笼放上去,再蒸十分钟(多蒸一两分钟也可以视笼屉上面的莜面厚度而定)
调一个莜面的冷汤
黄瓜胡萝卜切丝,西红柿切小块,葱蒜切小块,可加入香菜
热油加芝麻,浇在葱蒜上面
里面加入适量的盐、生抽、醋、香油、蚝油以及适量清水,尝尝味道,觉得自己喜欢即可
十分钟后莜面出锅,颜色会更深一点
冷汤莜面
热汤莜面(被我吃了一口,都咬断了😂)
以上留言由作者回复后显示