大大肉丸蒸娃娃菜——颠覆你对肉丸的所有记忆
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人做过这道菜
ai如昔
在电视上看到“狮子头”这道菜，很好奇，因为记忆里没吃过那么大肉丸子。后来也跟着做，确实很好吃，但是肥瘦肉那么多需要手切成肉粒，太累了，还是直接在肉摊加工好肉碎做方便，程序我也是省了又省，得了，我也不叫它狮子头，就叫大肉丸好了。
用料
大大肉丸蒸娃娃菜——颠覆你对肉丸的所有记忆的做法
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黑猪肉末，肥瘦相间，我叫肉老板给我手剁的，拿回家就可以调味了。生抽料酒盐生粉蚝油放进肉末，顺时钟方向搅打，边搅打边放冷高汤
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调到稀稀的状态，对，稀到你怀疑它捏不成团。然后取一把左右手摔过来摔过去至少三十下以上，让它们成软软的肉团子
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烧一锅水，微开状态沿水面把肉团轻轻的放进去，做一个放一个。这时候一定记着要微火，水不要开太厉害，把肉团冲散了。
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娃娃菜摘心洗净，再焯水一遍。
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焯过水的娃娃菜垫底放几片生姜，再把高汤放盐调好味，一起入锅开水后小火蒸
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我做过多次，必须蒸两个半小时以上才能做到肉丸子嫩滑嫩滑的状态，时间短了能吃，但没那么好的口感。差不多时间了就放几粒枸杞配色
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蒸好提前盛出来冷却，（按喜好可以放点胡椒粉和鸡精）要不真的太烫了
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里面的娃娃菜落口消融，这有肉有菜有汤的，好满足喔！
小贴士
摔打肉丸时间长点，搅打肉丸时高汤分三次慢慢加入，蒸时用小火，火候到才到味喔！没有高汤可以用鸡汤，没有鸡汤用清水，呵呵😄，大不了味道淡一点。
