牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱

8.5 综合评分
2205 人做过这道菜
大家做这款面包之前,先阅读方子上的所有文字再做会比较顺手哦。愿大家面团玩得开心,做出可口的面包。

一、做出来的面包硬。⚠️⚠️⚠️(问面包做出来硬的朋友请看这里!!!⚠️⚠️⚠️)

有三点原因:1、面团没有揉出薄膜(薄膜是什么,请百度一下)请朋友们一定要把面团揉出薄膜,真的重要。还有,一边揉面,觉得面团湿,拼命加面粉,导致面团出膜困难,水分也变少。2、发酵不完全,冬天发酵比较困难,请想办法把面团放在温暖的地方,让面团发酵充分。3、把握好烤箱的实际温度,不让自己的烤箱温度偏高,请额外买一个烤箱温度计,开启烤箱的时候,把烤箱温度计放进去,看看它显示的实际温度是多少。                                                                   

二、我家烤箱的温度与你的不一样。
回答:当然不一样,不同的烤箱,温度当然有差异,请亲们一定要把握好自己的烤箱温度,额外买一个烤箱温度计,把这个温度计放进去,观察自己烤箱160度是不是真的是160度,如果不清楚自己烤箱规律的朋友们一定要额外买烤箱温度计,这个很重要。                                                                               

三、最常见的问题(有伙伴们常问的问题)我都写在方子后面的小贴士里了,评论里也回复了,如果有疑问,请先看看方子最后的小贴士与评论区,因为有时不看手机,无法及时回复。

四、如何揉面,如何使用厨师机?⚠️⚠️⚠️答:下厨房里有非常多的优秀教程,请大家有空搜索看看。

五、用什么面粉?答:高筋(面粉包装上成分表上蛋白质含量12以上的才是高筋面粉,以这个来判断,看蛋白质含量,有时包装名字上写高筋面粉不一定是适合做面包的高筋,一定得看蛋白质含量)。                                                                     推荐使用“日清山茶花高筋面粉”“金像高筋面粉”。
                                                                                   

辛辛苦苦一边做一边拍照,最后写成方子,它们就像我的宝贝,该回答的问题,该注意的问题都写了,我也在意你们的评价,请不要擅自修改方子,对做面包没有一点了解,做不好后,请不要带着情绪随意打低分,拜托了。❤️

按方子做,不一定就能成功的,做成功面包的前提是自己会揉面(或会使用厨师机面包机揉面),会判断面团揉好的状态,懂得面团发酵的状态,知道自己烤箱的温度规律。真的不是一按方子做,就一定能做好面包的。首先得自己会,明白吗?真的拜托甚至是请求“按方子做,为什么还失败”的朋友们,不要气急败坏地责备,怪方子不好,骗人。我在这里拜托与请求了。😭

用料  

高筋面粉 300克(普通面粉,低筋面粉不行,请一定用高筋)
奶粉 25克(最好放哦)
全蛋液 50克
干酵母 4克(最好是耐高糖酵母)
白砂糖 55克(喜更甜,请自己加糖,糖多了,酵母再增一点)
2克(盐在制作面包的过程中作用大)
牛奶(先预留10-15g牛奶,后面成团了,再一点点加回,觉得操作困难,就不加) 150克(初次做,一定要预留)
黄油(不要把黄油融化呀,提前室温让它自己软化就好) 45克(没有黄油,先买回来再做)
用厨师机做吧 一台(最好用厨师机揉哦,因为水量大,手揉操作比较困难)
按方子做吧,不要随意更改配料 按着配方做更好哦

牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法  

  1. 材料里,除黄油外,把所有材料混合,倒入厨师机里,开启厨师机最低档位,把面团搅拌成团。(一开始,面团会很湿,先预留10-15g牛奶。厨师机在工作时或是手揉进行时,千万不要一边揉一边加面粉,这个是含水量很大的面团,湿和粘是常态,慢慢揉,就会好。这阶段,当面团在厨师机里工作轻松时,把预留的牛奶一点一点加回去,如果你觉得本身很黏了,操作困难,就舍弃这10-15g牛奶。当然面团水量大,做出的面包就软。)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤1
  2. 厨师机中高速档位搅拌面团,直到面团揉出膜,此时的膜稍厚。(这个方子最好用厨师机揉哦,因为水量大,手揉操作比较困难,千万不要一边揉,一边加面粉)

  3. 加入黄油,开启厨师机最低档位,把黄油完全搅拌均匀,融入面团里。黄油与面团融合后的样子是光滑的,厨师机桶也是干净的。(加入黄油的时候,一开始面包又湿又粘,这里又要忍住啊亲,别加面粉,别加面粉,忍住,坚持揉面,揉啊揉啊,让黄油完全融入面团里,面团就开始变得光滑而不粘手了)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤3
  4. 开启最高档位搅拌面团,直到面团揉出薄薄的膜。(请一定要把面团揉出薄膜,不然做出来的面包是硬的)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤4
  5. 把面团取出,放盘里盖保鲜膜发酵,夏天35-40分钟,冬天得放温暖的地方发酵,发酵时间需要延长,具体得看面团,发酵到两倍大即可。(请一定要让面包发酵到合适状态,不然做出来口感又会硬)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤5
  6. 面团发酵完毕,此时的状态是用手指戳一个洞,面团不回缩。

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤6
  7. 从发酵盆里取出面团,轻轻拍打,排气,折叠。

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤7
  8. 把面团分成8个等分。

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤8
  9. 搓圆。

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤9
  10. 盖保鲜膜松弛20分钟。

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤10
  11. 用擀面杖把面团擀成薄片。这一步,如果觉得发酵后的面团粘,可以在案板上,擀面杖上,手上涂一层薄薄的面粉,再操作

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤11
  12. 两边对折

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤12
  13. 再从两头卷起

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤13
  14. 如图,折成这样的卷。

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤14
  15. 放烤盘里,盖保鲜膜发酵,夏天30分钟,冬天得放温暖的地方发酵。(比如烤箱放一碗热水,开启发酵功能,大概35-40分钟,但最后判断发酵好依旧是鼓鼓膨胀有弹性的状态,轻轻一按能回弹回来,如果没有这个状态,请继续延长时间发酵,要具体问题具体分析,并不是我在骗人。

  16. 预热烤箱。用筛子筛一层薄薄的面粉在面包上。 (撒面粉的原因是为了下一步,给面包割口,让面包割的口在烘烤中变得明显,使面包外形好看。不清楚撒糖霜行不行,不知道撒的糖霜会不会在烘烤过程中溶化)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤16
  17. 面包割两道口子。(推荐大家使用剃须刀片割口,又锋利又好用,最好不要用刀割,因为刀不够锋利,割不了)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤17
  18. 烤箱预热好了,把面包放进160度的烤箱里,中层烤13分钟(我家的烤箱是13分钟,不同的烤箱温度必然不同,烤的时间也不一样,如果你家烤箱烤了13分钟,没有上色,请延长时间,烤16分钟,如果上色均匀就停止,如果你家的烤箱烤了13分钟,像图中那样均匀上色了,可以停止烘烤了)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤18
  19. 面包在烤箱烤中【如果在烤的过程中匆匆上色,发现面包快焦黄了,要及时马上盖锡纸哦(锡纸怎么盖?打开烤箱门,像给面包盖被子一样盖呀,然后关烤箱门,一直盖到烤好面包为止),当然,烤箱温度准确,面包均匀的上色,就不会出现中途需盖锡纸的情况)】

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤19
  20. 完成,出炉。(如果对自己的烤箱不太了解,不太熟悉烘焙,无法判断烤了13分钟,面包是否熟,就只先拿一个出来,其它的依旧在烤箱,把拿出来的面包,掰开看看,里面黏糊糊的,就是没熟,请继续延长烘烤,如果是熟的,就立即停止烘烤,全部拿出来。)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤20
  21. 出炉后的面包又软又香。(摸索自己烤箱的温度,最好的办法是额外买一个烤箱温度计,某宝有售,直接搜“烤箱温度计”就有了,把买回来的烤箱温度计放进烤箱里,就知道它的温度准不准了。不知道我反复地说,有没有朋友真正愿意仔细看。)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤21
  22. 这是面包出炉冷却后的状态,是柔软的。(我的烤箱是31.5L的,没地方写常会问的问题了,尽管评论区都回答过,只好写这儿,嘻嘻)

    牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的做法 步骤22
  23. 冷却后的面包,吃不完的,请密封保存,两天内吃完,如果两天内吃不完,必须密封,然后放冰箱冷冻,冻得硬邦邦那种,这样,能存放一两个月,下次想吃了,再常温解冻,然后复烤一下再吃。复烤温度,180度,面包表面喷水,时间烤10-15分钟,小面包10,大面包15。

小贴士

1.初次做,一定要预留10-15g牛奶出来。这个方子本身是水量很大的方子哦,不要疑惑面粉混合成团后为什么那么湿。

2.厨师机初步揉成团后,如果面团不是湿润状态,再一点一点地把剩下的牛奶加入面团里。

3.面粉不同,空气湿度不同,所以需要的水量就不同,得预留10-15g牛奶。

4.面包在烤的过程中如果上色太快(出现焦黄了)记得及时盖锡纸哦。

5.不用厨师机揉面可以吗?(可以的,只要能把面团揉出膜,什么方法都可以。

6.没有黄油,用植物油(玉米油)可以吗?只要能把面团揉出膜(一定要揉出膜),可以的,但是我没有尝试过。

7.不加奶粉可以吗?(原则上可以,但这个方子我没尝试过不加奶粉)

8.我烤了13分钟,面包没有上色。(不同的烤箱温度不同,请摸索好自己烤箱的实际温度)如果第一次用160度烤,没有上色,下次试试180度,烤出来的面包,刚刚好,不过于焦黄,就是适合自己家的烤箱温度。

9.做出来的面包不够甜怎么办。(可以根据自己喜好的甜度增加)

10.没有黄油怎么办?(这个方子添加的是黄油,最好按方子的材料做哦),用玉米油或其他油的伙伴们,请一定要把面团揉出膜,面团出膜是做出柔软面包最关键的一步。

11.面包烤过了怎么办?(在烤的过程中,多留意烤箱里的面包,上色过快(出现焦黄)请立即盖锡纸。

12.做面包一定得使用高筋面粉,并且蛋白质(包装上有写)含量12以上的才好,为什么需要用蛋白质含量12以上的高筋呢?因为蛋白质含量越高,出膜情况越好。

13.众口难调,有的人觉得这个甜味够甜了,自己减了糖,有的人觉得不甜,那么,请具体问题具体分析,自己去摸索实践,甜了,下次减点,不甜,下次增就好啦。

14.关于烤箱分上下火的问题,如果自家烤箱底火高,就上火170,下火150,170+150,平均值就是160,如果上火高,就上火150,下火170,其平均值也是160,前提一定得买烤箱温度计测量好,也要多次尝试,了解自己烤箱的脾气和规律,这样才能做好面包。

15.⚠️⚠️⚠️天气热了,请用冰牛奶,鸡蛋液,厨师机桶绑冰袋。气温高,揉面过程面团容易发热,温度太高,面团就黏糊糊的了。所以得给面团降温,液体类全部用冰镇的,厨师机桶外绑冰袋。⚠️⚠️⚠️

16.入了新款厨师机,用山茶花高筋面粉制作,没有减水量,全程(10分钟出膜)不会出现大家说的粘得不得了,所以,用厨师机做面包真的很重要,也很必要(非广告)。

参照这个菜谱,大家做出 2365 作品

全部2365个作品

 

牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱相关分类

该菜谱创建于 2019-09-30 00:45:52
56706 收藏


牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱的答疑

  • 小王子D玫瑰花  2个月前  
    4
    我就看看!看看都觉得好累啊!
  • Miss-苏_4fen  27天前  
    3
    虽然我暂时不打算烤面包,但是看到这个方子还是认真的从头看到尾了,因为我觉得作者真的非常用心,对这个方子是非常负责的态度👍谢谢你分享给我们
    作者回复 27天前  
    谢谢你❤️❤️❤️❤️❤️
  • leonie123  1个月前  
    2
    抱歉之前留言说失败,在鼓足勇气奋战几小时后,继续完成了面包,老公说好吃,又花了一小时清理战场。作者是我见过心地无比善良可爱的人儿,几乎逐条回复和解释,也不生气,还来安慰我,万分感谢!
    作者回复 1个月前  
    希望越做越好。❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
  • 梦羽爱烘焙  2个月前  
    2
    这个小姐姐讲的好详细,好认真。所有问题都替我们想到了。就怕我们做不成功。操着老母亲的心,估计本人也是个热爱生活的美女。等我来传作业哦⊙∀⊙!
    作者回复 2个月前  
    谢谢你❤️❤️❤️,等你的作业😍😍😍
  • 罗罗-22-4  4个月前  
    2
    感觉好甜啊,热的时候很好吃,隔天冷了吃就会觉得特别甜
    作者回复 4个月前  
    很多人说一点也不甜。众口难调,请根据自己的口味调整吧。太难了。😭
  • nnn__  5个月前  
    2
    我有认认真真地看了一遍!啊啊啊啊啊啊啊!我用手揉面,刚开始觉得好粘哦!原来!是我把那160克的牛奶刚开始就全加了,我刚开始觉得配方可能有问题,今天又来翻了一下,才知道,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,看来我还得再再再认真看几遍😀
    作者回复 5个月前  
    ❤️❤️❤️多做几次就好。
  • 是秦菲呀  5个月前  
    2
    你好,小白第一次做面包,用了你的方法,非常好。但是有一个问题想请教一下,
    所有的都是按照步骤来的,膜和发酵都没有问题,也有用温度计,但是13分钟的时候感觉面还是有点黏就延长了时间,最后面包冷掉之后就有点硬。我想了下原因,
    1、预留的20ml牛奶最后没有放进去
    2、因为时间太长
    不知道在你看来是这两个原因吗?
    另外想请教下如果面不熟的情况下,是不是只能延长烤制时间呀,有其他方面的经验吗?
    面包保存的话,就是等凉了之后密封保存吗?
    非常感谢,抱歉打扰你了。
    作者回复 5个月前  
    你好呀。我试过没把20g牛奶放进去,面包比全部放稍微硬,但还算可以。请问你的面包状态是还算可以吗?延长时间烘烤,水分必然会慢慢减少。或者你下次调到170度烘烤,13分钟,看看如何。
  • 爬上西楼月如勾  5个月前  
    2
    认真拜读您的文章,然后第一次做面包,居然给我做成功了!太高兴了!老公跟女儿都很喜欢吃!哈哈哈
    作者回复 5个月前  
    给认真的你点赞❤️❤️❤️❤️🌺🌺🌺
  • 大喜欢  5个月前  
    2
    揉面,加黄油之前厨师机要揉多长时间???
    作者回复 5个月前  
    厨师机性能好(给力),10来分钟就可以
  • 悠然自得_qot7  5个月前  
    2
    楼主,我想请教一个问题,我一发是放在电热毯上发酵的,可以吗?还有我昨天做的出炉以后表面有点脆,但是今天早上吃就软了,然后,我今天下午做的时候和昨天一样的做法,为什么烤好以后就是硬的,是不是因为我今天下午和吐司一起做的,然后二发好了以后,等吐司发好了再进烤箱烤的,是不是因为二发好了以后等的时间太长了造成发酵过度了啊,我是盖着保鲜袋,放在室温里等吐司二发好了以后再烤的,大概有40几分钟
    作者回复 5个月前  
    电热毯上湿度不够,不知道面团的水分会不会越来越干。请问是一发还是二发呢?二发完全可以烤箱,烤箱开启30度左右,再放一碗热水,这样温度与湿度都有了。烤出来应,应给与你的烤箱温度有关,烤箱实际温度波动太大,温度偏高了,所以就硬。另外,面团揉出膜了吗?这个非常关键。

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