无花果夏洛特蛋糕
晴天小超人
用料
| 夹层 | |
| 无花果 | 30克 |
| 细砂糖 | 15-20克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 杏桃果茸 | 100克 |
| 杏桃果茸（涂抹） | 适量 |
| 乳酪慕斯 | |
| 奶油奶酪 | 225克 |
| 无糖酸奶 | 27克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 吉利丁片 | 3.5克 |
| 蛋白 | 22克 |
| 细砂糖（蛋白） | 1克 |
| 细砂糖（糖浆） | 34克 |
| 水 | 10克 |
| 手指蛋糕体 | |
| 蛋白 | 140克 |
| 细砂糖（蛋白） | 100克 |
| 蛋黄 | 78克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 25克 |
| 低筋面粉 | 108克 |
| 糖粉（表面） | 适量 |
| 装饰用无花果 | 适量 |
| 装饰用柠檬片 | 适量 |
无花果夏洛特蛋糕的做法
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按照慕斯的顺序，先把要冻住的夹层做出来~这里用的杏桃果茸，和无花果非常搭配哟~加点糖然后用加热到50多度，加入泡好的吉利丁片，搅拌融化后离火：吉利丁片事先用冰水泡好并用厨房纸吸干水份；稍凉后加入朗姆酒增加层次和风味~
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将5寸慕斯模具底下崩好保鲜膜，然后将做好的杏桃夹层倒入模具中，然后放入切好的无花果切片，放入冰箱冷冻定型
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开始准备饼干蛋糕底。这属于分蛋海绵，将蛋清蛋白分开以后，将蛋黄+白砂糖1用厨师机打发至发白、体积增大~
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然后将白砂糖2分三次加入蛋白打发至干性，然后分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀
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然后将面粉分三次放入混合糊中，然后用刮刀翻拌均匀
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然后倒入裱花袋中
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准备一张油纸，用六寸慕斯圈画出一个圆，然后高度大概画一个印记
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然后将油布放在油纸上，然后将蛋糊按画好的形状挤在油布上，底部挤成圆圈，侧边挤成手指饼干状；需要注意的是：圆圈挤得比画出的形状小一圈，手指饼干挤得比预估高度略矮些，然后手指饼干可以挤的开一些，烤出来会立体，我挤的有点密集，因为烘烤以后会膨胀；挤完以后撒上糖粉
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放入预热好的烤箱，190度烤9-10分钟，表面上色即可
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考完后，取出来放凉后取下
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然后将底部放在慕斯圈中，侧面手指饼干围在侧边，不够长就用短边的来补；然后用杏桃果茸刷底部和侧边
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将奶油奶酪用微波炉软化，然后用蛋抽搅拌均匀，顺滑；加入酸奶搅拌均匀
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然后开始制作意式蛋白霜，将白砂糖和水一起放入小锅中加热至118度-120度；在制作糖浆的时候将蛋白和砂糖打发至5分，待糖浆熬到温度以后，打蛋器开高速，一边打发蛋白，一边倒入糖浆，要注意不要倒到打蛋头上，否则糖浆会乱溅，一直打到蛋白拉起为坚挺的尖角
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然后将吉利丁片用冰水泡发，然后捞出挤干水分，然后放入容器中用微波炉融化
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将打发好的意式蛋白霜分三次加入搅拌顺滑的奶酪中，然后倒入融化好的吉利丁片，再加入柠檬汁，还可以加入柠檬屑，口感会更好；然后将一半奶酪糊倒入垫好底的模具中，四边用刮刀贴到侧边
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用喷枪或者吹风机将董浩的夹层模具脱下来
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然后将脱好的夹层放入模具中，用手压紧，不让下面有气泡，然后倒入另一半奶酪糊，然后放入冰箱冷藏4个小时以上待奶酪糊凝结即可
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蛋糕定型后，将慕斯圈脱下来，然后将装饰用的无花果切块，切成自己喜欢的形状，表面抹上果胶，堆叠在蛋糕上，再放些柠檬片和绿叶装饰即就可以吃啦~
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这里使用的是米厨电陶炉，加热迅速温度，非常好用～如需购买可以至米厨天猫旗舰店报暗号：晴天小超人有优惠价呢～
