无花果夏洛特蛋糕

6 人做过这道菜
今年收到好多无花果,想着一定要做一道无花果的蛋糕;但总是拖拖拉拉的都快到10月才真的做出来了!没想到这么好看呢,自己都喜欢的不行,味道嘛,肯定好啦,哈哈哈~喜欢的小主们一定要试一试哟~

用料  

夹层
无花果 30克
细砂糖 15-20克
吉利丁片 3克
朗姆酒 5克
柠檬汁 5克
杏桃果茸 100克
杏桃果茸(涂抹) 适量
乳酪慕斯
奶油奶酪 225克
无糖酸奶 27克
柠檬汁 10克
吉利丁片 3.5克
蛋白 22克
细砂糖(蛋白) 1克
细砂糖(糖浆) 34克
10克
手指蛋糕体
蛋白 140克
细砂糖(蛋白) 100克
蛋黄 78克
细砂糖(蛋黄) 25克
低筋面粉 108克
糖粉(表面) 适量
装饰用无花果 适量
装饰用柠檬片 适量

无花果夏洛特蛋糕的做法  

  1. 按照蛋糕的顺序,先把要冻住的夹层做出来~这里用的杏桃果茸,和无花果非常搭配哟~加点糖然后用加热到50多度,加入泡好的吉利丁片,搅拌融化后离火:吉利丁片事先用冰水泡好并用厨房纸吸干水份;稍凉后加入朗姆酒增加层次和风味~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤1
  2. 将5寸慕斯模具底下崩好保鲜膜,然后将做好的杏桃夹层倒入模具中,然后放入切好的无花果切片,放入冰箱冷冻定型

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤2
  3. 开始准备饼干蛋糕底。这属于分蛋海绵,将蛋清蛋白分开以后,将蛋黄+白砂糖1用厨师机打发至发白、体积增大~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤3
  4. 然后将白砂糖2分三次加入蛋白打发至干性,然后分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后将面粉分三次放入混合糊中,然后用刮刀翻拌均匀

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后倒入裱花袋中

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤6
  7. 准备一张油纸,用六寸慕斯圈画出一个圆,然后高度大概画一个印记

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后将油布放在油纸上,然后将蛋糊按画好的形状挤在油布上,底部挤成圆圈,侧边挤成手指饼干状;需要注意的是:圆圈挤得比画出的形状小一圈,手指饼干挤得比预估高度略矮些,然后手指饼干可以挤的开一些,烤出来会立体,我挤的有点密集,因为烘烤以后会膨胀;挤完以后撒上糖粉

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱,190度烤9-10分钟,表面上色即可

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤9
  10. 考完后,取出来放凉后取下

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后将底部放在慕斯圈中,侧面手指饼干围在侧边,不够长就用短边的来补;然后用杏桃果茸刷底部和侧边

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤11
  12. 将奶油奶酪用微波炉软化,然后用蛋抽搅拌均匀,顺滑;加入酸奶搅拌均匀

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤12
  13. 然后开始制作意式蛋白霜,将白砂糖和水一起放入小锅中加热至118度-120度;在制作糖浆的时候将蛋白和砂糖打发至5分,待糖浆熬到温度以后,打蛋器开高速,一边打发蛋白,一边倒入糖浆,要注意不要倒到打蛋头上,否则糖浆会乱溅,一直打到蛋白拉起为坚挺的尖角

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后将吉利丁片用冰水泡发,然后捞出挤干水分,然后放入容器中用微波炉融化

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤14
  15. 将打发好的意式蛋白霜分三次加入搅拌顺滑的奶酪中,然后倒入融化好的吉利丁片,再加入柠檬汁,还可以加入柠檬屑,口感会更好;然后将一半奶酪糊倒入垫好底的模具中,四边用刮刀贴到侧边

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤15
  16. 用喷枪或者吹风机将董浩的夹层模具脱下来

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤16
  17. 然后将脱好的夹层放入模具中,用手压紧,不让下面有气泡,然后倒入另一半奶酪糊,然后放入冰箱冷藏4个小时以上待奶酪糊凝结即可

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤17
  18. 蛋糕定型后,将慕斯圈脱下来,然后将装饰用的无花果切块,切成自己喜欢的形状,表面抹上果胶,堆叠在蛋糕上,再放些柠檬片和绿叶装饰即就可以吃啦~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤18
  19. 这里使用的是米厨电陶炉,加热迅速温度,非常好用~如需购买可以至米厨天猫旗舰店报暗号:晴天小超人有优惠价呢~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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无花果夏洛特蛋糕的答疑

  • brittani  2个月前  
    0
    杏桃果蓉要那裡買 謝謝
    作者回复 2个月前  
    淘宝
  • 整个幼儿园最甜的崽  3个月前  
    0
    跟一个传统提拉米苏的方子好像啊
    作者回复 3个月前  
    ?手指饼干配方都差不多的
  • EileenCH  3个月前  
    0
    就是没有杏桃果茸,家里好几盒其它的果茸了,不敢再买
    作者回复 3个月前  
    芒果应该OK的~
  • mango妹  3个月前  
    0
    谢谢老师
    作者回复 3个月前  
    不客气!
  • 米爱烘焙  3个月前  
    0
    😊😊😊晴天老师辛苦啦
    作者回复 3个月前  
    不辛苦!
  • 米米伤心了  3个月前  
    0
    太难了,永远学不会系列
    作者回复 3个月前  
    不试怎么知道!
  • LSho  3个月前  
    0
    就差杏桃果茸,总有一天我会做出来^_^^_^^_^
    作者回复 3个月前  
    会的!不难!
  • Yvonne大宁  3个月前  
    0
    终于盼来了~~~~爱你爱你~~
    作者回复 3个月前  
    写到半夜,哈哈哈

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