无糖版意式佛卡夏面包
9.0
综合评分
32
人做过这道菜
黑骑士面包先生
好久不见，我是黑骑士！没有怎么发过菜谱的我，在一次有一次的学员轰炸下，最终我妥协啦！！！想了很久决定分享一款自己特别钟爱的这款佛卡夏面包啦！（下面简单介绍一下这款面包好啦！）。 佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚，佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。（啊哈！以上简介可能大家都知道啦！我就废话不多说大家还是看我的制作步骤啦）！！！
用料
| 面团配方： | |
| A.先水解 | |
| 伯爵T65面粉 | 500克 |
| 冰水 | 350克 |
| B.后加入 | |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 10克 |
| 橄榄油 | 30克 |
| 鲁邦种 | 100克 |
| 表面装饰： | |
| 圣女果 | 400克左右 |
| 迷迭香 | 适量 |
| 橄榄油 | 20-25克 |
| 黑橄榄 | 适量 |
| 先做装饰用的油浸圣女果 |
无糖版意式佛卡夏面包的做法
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圣女果切成厚片状放烤盘上
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在烤箱里用130度的低温烘烤两到三个小时、根据个人喜好来决定圣女果的干湿度、我个人是喜欢图上的程度。
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考完之后加入迷迭香和橄榄油、保鲜膜封住放冰箱冷藏至少3个小时后用。
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将要和面水解的B部分加入和面机低速搅拌成无干粉状态。
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搅拌好的是水粉混合的状态。
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把面团从和面机里转移到盒子里盖上薄膜水解25到30分钟后准备打面。
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水解好后加入除橄榄油外的所有材料开始打面。先低速4分钟高速2分钟。（主要还是看状态哦）
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打到大概七八成能拉出薄膜就可以，准备加橄榄油。
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然后低速加入橄榄油搅拌至10成。
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搅拌至10成的状态，表面光滑细腻。
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打好的面团是可以拉出很薄很细腻的薄膜的。
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找一个透明的盒子、喷点脱模油防粘用、没有的可以抹点橄榄油防粘。
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测试面温在24度到26度左右就可以在表面喷水、盖上薄膜室温发酵90-120分钟至两倍大小（室温最后控制在26度到28度）
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发酵好的状态可以看出有两倍大、侧面有明显的洞洞、面板洒粉倒出面团准备分割。
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分割成200g一个（可根据自己想要的大小分）松弛20分钟左右。
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一盘放六个、用手按扁（我们是在转移板上放油布、在家做的话可直接在烤盘上铺油纸直接烤）
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放上腌好的黑橄榄、小番茄、迷迭香、（根据个人口味还可以加上些自己喜欢吃的、不加也可以）。
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准备入炉、烘烤温度上火240度下火230度烘烤15分钟左右。
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入炉后有蒸汽的话可以打三秒蒸汽，没有的话可以不打蒸汽。
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出炉趁热表面刷橄榄油
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涮完后的、颜色更好、口感焦香。
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待凉切开看组织也是非常好👍然后就可以品尝啦！
小贴士
下面来说说这款面包的注意事项⚠️。 1.如果自己的烤箱温度不是很准很稳定的话，建议烘烤圣女果时使用低温长时间烘烤、这样防止一不小心烤过了的尴尬哦。 2.水解那一步打面时水和面粉只要混合后看不到干粉就可以、不用打太长时间。 3.我是按配方上两倍的量做的、做出来有12个，大家做的时候就按这个量做就可以、可以做6个出来。 4.出炉后在注意安全情况下尽快刷橄榄油。 以上是我觉得需要注意的点，还有想讲一下这个方子、这个方子是没有一点糖的、用的油也是很健康的橄榄油所以自己和家人都很喜欢这款面包。时隔这么久发菜谱大家看了之后有什么意见可尽情评论、做了之后有什么问题也可以私信我哦！好了废话就不多说啦……（最后希望大家踊跃发作品和提问题！拜拜👋）
