地中海风蝶豆花双色造型馒头卷
8.0
综合评分
54
人做过这道菜
石蹊食事
也是根据仙仙老师的胡萝卜🥕想到的，算是又一次举一反三罢。
面包、馒头制作面粉不同、气候不同，吸水性会有较大差异，所以方子里的水量都是个参考，请自行酌情增减！！！！！
一发的话我比较喜欢相对不太软的面团，可以顺利通过压面机，且揉透以后很好保持漂亮的造型，喜欢软的自行加水，谢谢各位厨友的支持与理解。
面包、馒头制作面粉不同、气候不同，吸水性会有较大差异，所以方子里的水量都是个参考，请自行酌情增减！！！！！
一发的话我比较喜欢相对不太软的面团，可以顺利通过压面机，且揉透以后很好保持漂亮的造型，喜欢软的自行加水，谢谢各位厨友的支持与理解。
用料
地中海风蝶豆花双色造型馒头卷的做法
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所有材料混合均匀，两色面团分别揉光，蓝/白大面团各分出30g小面球做装饰用。
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双色面团擀成片叠好，白色在下，蓝色在上，白色光滑面贴着台面，注意白色面片下撒面粉于台面上防粘。
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卷起来，两头切掉，并均匀切段。
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取6g蝶豆花/白色面团压扁
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用裱花嘴切出圆孔
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白色/蓝色面团取5g擀成薄片，切成需要的长度与宽度，喷水粘好
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馒头表面喷水，粘好装饰
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取3g蓝色面团收圆，压扁，同款裱花嘴切出内孔
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做出箭头模样，中间的圆柱形面团两头压扁方便造型
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馒头喷水粘好。
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造型做好如图，因为做造型过程中馒头已经微微发酵。做造型过程中表面加盖保鲜袋防止表面水分蒸发，烤箱50°30分钟，继续加盖保鲜袋（不是保鲜膜）没有烤箱可以放到温暖地方或者装有热水的锅内发酵，但是温度不同发酵温度需要调整。
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发酵好后如图，开水蒸12分钟。
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蒸好后如图，水光肌
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无P图颜色
小贴士
1.面团揉光才会水光肌，排气很重要。发酵不可过头。
2.刀切棱角变得圆圆的，轻按会回弹就是发酵好了。
3.用5寸碗+40朵蝶豆花，泡了浅半碗水，倒出来不够90克，又加了清水。蝶豆花也可用热水或者冷水泡久一点水的颜色会比较浓。
4.其实不放油并不会影响出水光肌。
2.刀切棱角变得圆圆的，轻按会回弹就是发酵好了。
3.用5寸碗+40朵蝶豆花，泡了浅半碗水，倒出来不够90克，又加了清水。蝶豆花也可用热水或者冷水泡久一点水的颜色会比较浓。
4.其实不放油并不会影响出水光肌。
