老无锡的味道 | 青椒炒猪心

准备新鲜猪心1个，首先我们来清理猪心。先把整只猪心切成大小相等的4块。然后用清水冲洗，注意要把猪心缝隙中的血块抠干净，不然成菜腥味会很重。

清理完猪心，接下来改刀。把猪心切成薄片，可以尽量切薄一些。一来减少烹饪的时间，二来方便入味。然后，再把猪心清洗一遍挤干水分备用。

改刀完毕，我们来腌制猪心。在碗中加入盐2克，胡椒粉3克，白糖5克，生抽5克，老抽3克，料酒5克，搅拌均匀。然后再加入生粉30克，搅拌均匀。让猪心腌制15分钟。

在猪心腌制的同时，我们来处理辅料。准备青菜椒1个，切成丝，放在一边备用。

待猪心腌制完毕，在锅中加入足量的水。待水烧开后，把腌制好的猪心下锅焯水。待锅中的水再次烧开之后，把猪心捞出沥干水分。

接下来开始炒猪心。在热锅中加入适量的食用油。待油温达到5成热的时候，把焯过水的猪心下锅煸炒一下。然后把准备好的青椒丝下锅，炒至断生。

最后我们来调味。准备香醋5克从锅边淋入，翻炒一下炒出醋香味。准备生抽10克从锅边淋入，翻炒一下炒出酱香味。最后淋上少许明油或麻油，即可出锅装盘。