醉·熟蟹【熟醉蟹🦀️】
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
爱ci樱桃de兔子酱
🐰第一次做醉熟蟹～为了做这个醉熟蟹，我真心的是看了好多方子，不能说借鉴百家方吧，可是微博、下厨房、B站还有抖音…我也是看了无数的醉熟蟹的做法（有人叫熟醉蟹，我就是因为觉得醉了熟的🦀️而叫“醉熟蟹”了）～好啦！这里记录📝一下🐰做醉熟蟹的过程～喔～碎碎念一下，看了那么多方子之后我发现，其实很多家庭做这道菜都各有各的想法💡，材料都会略有不同，这应该就是属于自己家的特有的味道。我们从小到大，吃着妈妈做的菜长大，成年之后最难忘的就是自己家菜的味道，我一直确信味道可以被记忆，那是温暖的感觉，是妈妈爸爸对我们的爱的味道❤️～
用料
| 大闸蟹 | 4只（也可以6只） |
| 花雕酒 | 400g |
| 生抽 | 400g（建议用薄盐生抽） |
| 干料（含柠檬） | |
| 冰糖 | 300g |
| 盐 | 3g（可不放或少放） |
| 姜（切片） | 5大片 |
| 柠檬 | 半个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 甘草 | 3片 |
| 陈皮 | 3、4条 |
| 桂皮 | 2块 |
| 小茴香 | 一把 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 丁香 | 2粒（没有可不加） |
醉·熟蟹【熟醉蟹🦀️】的做法
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在超市买了五年的花雕酒（用了柠檬，醋我就没用）
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材料如图～其实半个柠檬就可以，我觉得青柠和柠檬搭在一起很好看，就放了些青柠～柠檬记得去籽～
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锅中放入生抽，把【⚠️除了花雕酒】之外的其他材料就是干料全部放入锅中，大火煮开之后转中小火煮十分钟.（致厨房小白：缓缓放入别把生抽溅出来喔）～
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煮制一阵的料汁已经从⬆️图片的状态，变成⬇️下面图片的状态了。
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如图，冰糖都化开了，姜片也抽了，柠檬也软烂了～【小火十分钟后，加入花雕酒，然后再大火烧开，就可以关火了，料汁煮制完毕，静置放凉】
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煮腌制汤料的时候，另起一灶蒸螃蟹🦀️～首先，把大闸蟹洗干净。我的料腌制四只蟹正好～两只公蟹（180g一只）、两只母蟹（138g一只）。
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然后把螃蟹倒着肚皮朝上放入蒸屉上【这招我很多年在一个美食节目上学到的，这样放置黄和膏不会流出】，每个螃蟹的肚皮上都放一片姜～然后大火蒸15分钟就可以关火了。
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把蒸好变凉的螃蟹，放入你要腌制醉蟹的容器中。
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料汁儿凉了以后，用滤勺滤除干料。（建议不要用图中这样的，用更细网一些的更好。）
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滤出～
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然后挑出香叶、姜片、柠檬和干辣椒放到料汁儿里一起腌制～
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如果腌制的容器密封不太好，可以用保鲜膜先封一下～
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盖子盖好～
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放入冰箱冷藏，24小时之后就可以品尝啦！Bon appétit.
小贴士
生抽我用了两种——薄盐生抽和图片中的生抽。但是建议用薄盐的，然后盐也可以不放，主要看口味淡还是重～【没有冰糖可以用白砂糖】～不要放置在酱汁超过36小时哦，其实最好是24小时之后就吃，不然会觉得咸哦！
