一卵孵双凤

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此菜上桌后,打开盖顶,两只鸡首各居一边,恰似双凤伸颈露头,仿佛跃跃欲出。“凤”自古以来就是预兆祥瑞的神鸟,“一卵孵双凤”不仅名字雅气,而且寓意吉祥。

用料  

西瓜 1个
雏鸡 2只
冬菇 25克
盐笋 25克
口蘑 25克
干贝 50克
精盐 2.5克
绍酒 3克

一卵孵双凤的做法  

  1. 西瓜用清水洗净,洁布揩干,切去上盖(留用),将瓜体表面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤

  2. 雏鸡宰杀治净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥,也放入瓜内

  3. 将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆中,上笼蒸约50分钟,至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中,再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成

小贴士

1. 雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后,先人开水锅中略焯,清水洗净,去除血水污物。
2. 西瓜要圆而大,
3. 掌握好火候,不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟,再倒入西瓜内,这样只需蒸30分钟即可。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:03
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