海绵蛋糕底 | 14cm*1cm |
奶油奶酪层 | |
奶油奶酪 | 210g |
细砂糖 | 60g |
鸡蛋 | 1.5个 |
淡奶油 | 45g |
低筋面粉 | 6g |
马斯卡彭慕斯层 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 25g |
细砂糖 | 20g |
马斯卡彭芝士 | 60g |
吉利丁 | 2片(4g) |
淡奶油 | 140g |
海绵蛋糕配方在这里www.xiachufang.com/recipe/104089712/?group=share_title_a
先是奶油奶酪部分,用蛋抽把奶油奶酪打至顺滑,加入蛋和糖,充分搅匀后再加入淡奶油搅匀。
筛入面粉,搅拌至无干粉
模具中先放上蛋糕底,把芝士糊倒进去,用水浴法,150度烤30-35分钟,之后取出放凉
接下来制作慕斯层:蛋黄,水和糖放一起,隔热水打发,时不时用温度计测一下,一直打到温度达到82度,因为不多,所以很快就会到达温度,一定注意别过度加热,时不时挪开稍稍降一下温度
之后加入马斯卡彭芝士,搅匀,吉利丁片提前用冷水泡10分钟,泡好之后也加入慕斯糊中,此时的慕斯糊还是热的,搅拌至吉利丁完全融化,化不开的话就再在热水上热一下,直至全部花开,如果不确定可以过一次筛,放一边放凉至室温
淡奶油打发,不要打的太硬,要保证他还有一定的流动性,打发好的淡奶油倒入放凉的慕斯糊中拌匀
将慕斯糊倒入模具中,用牙签戳破表明的气泡,放入冰箱冷冻2小时以上,我冻了一夜
如果脱不下来模可以用刀划一圈,因为外边还要装饰,不需要它很平整
将剩下的海绵蛋糕过筛网 搓成绒
均匀的洒在蛋糕的顶部和边缘
大功告成!上边还可以发挥想象做各种装饰,锦上添花
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