中式酥皮点心——佛手酥
8.3
综合评分
113
人做过这道菜
伊布猫
用料
中式酥皮点心——佛手酥的做法
-
混合油皮原料 放入面包机中揉15分钟 一般就能出膜了 即使不出膜也没关系
揉好后盖保鲜膜 醒15分钟
混合油酥原料 用手抓匀就可以 盖保鲜膜
馅料分成24份 20克一份 也盖好保鲜膜防止风干
-
把油皮 油酥平均分成24份
油皮每份16克 油酥每份11克
小包酥 取一份油皮包裹住油酥 捏紧擀开成长条形 卷起 盖保鲜膜 静置松弛10分钟
重复一次 把面团擀开卷卷 盖保鲜膜松弛10分钟~
-
松弛好的面团收口向上 用拇指在中间按一下 4角向中间折叠 用擀面杖擀开面团包入馅料
-
整形成椭圆形 尽量不要破酥~用手掌肚按压面团一边
-
按好的样子
-
用塑料刮板切割
-
整形放入烤盘 刷蛋液~用一个全蛋和一个蛋黄混合 羊毛刷比较好用
-
170度15-20分钟
-
擀平
-
小刀划开 不要划透
-
卷起
-
再卷
-
这个我叫它卷卷酥
-
一圈用塑料刮板切透 中间用小刀划
-
这个我叫它葵花酥
-
元宝酥
-
没过程图 凑合看看
-
花瓣酥 过程在另外一个菜谱里
-
放凉装盒
-
新款花花
-
新款
小贴士
包的时候 油皮油酥之间 皮和馅之间都不要进入空气 空气会形成气泡 每个气泡都有破酥的风险
也不要怕破酥 如果破了 可以扒掉一层皮
用笨鸡蛋刷蛋液 颜色更美丽
也不要怕破酥 如果破了 可以扒掉一层皮
用笨鸡蛋刷蛋液 颜色更美丽
