皮蛋瘦肉粥

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广东人比较爱喝咸粥,外面喝的粥底都绵绵的,好喜欢。某天在朋友家喝到她煮的皮蛋瘦肉粥,好惊喜,特意问了要点,自己煮了次,完全对味

用料  

皮蛋 1个
大米 1杯
少量
瘦肉 200克
适量
姜丝 适量

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 灵魂瘦肉,提前一天腌制瘦肉,切块后六面抹盐,密封放冰箱冷藏待用。煮之前拿出来稍微冲洗一下表面多余的盐即可

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤1
  2. 大米洗干净后,倒掉多余水分,下适量油、盐,皮蛋抓匀。(记得戴一次性手套哦)

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤2
  3. 抓成这样就可以了

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤3
  4. 一次性加入足够的水,抓好的油盐米、瘦肉、姜丝大火煮开后转小火,这时候粥已经是白白的颜色了。(如果没有一次性加够水,后期觉得太稠,需要加水只能少量加开水哦)

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤4
  5. 我用膳魔师的焖烧锅,省力省煤气

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤5
  6. 煮到米开花稍烂后,将煮好的瘦肉捞出来撕丝,想要口感好,记得尽量丝碎点。我照片这个程度后来吃起来还是不够棉,下次还要撕得再细

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤6
  7. 将撕好的瘦肉再放进粥里煮到粥绵烂即可。喜欢吃皮蛋的,可以在出锅前5分钟再放一个捏碎的皮蛋

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤7

小贴士

1.煮粥的时候千万不要随便拿勺子去搅拌,要煮好再去搅拌,如果一开始搅过一次后就好容易糊底
2.煮粥要一次性加够水,宁多勿少
3.大火煮开后要转小火
4.如果是同款焖烧锅,大火煮开后转小火煮10分钟,其中不开盖煮够时间关火,转移到外胆焖一小时。夹肉出来撕丝再放进去煮开,再焖二十分钟,效果和在小火一直煮一样
5.此粥适合用传统砂锅煮,别问为什么,老广家里都有大大小小不同尺寸的砂锅
 

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