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【PH写给你的法式点心书】读书笔记——杏仁瓦片（PH原配方）

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帆布斯基的厨房  帆布斯基
制作杏仁瓦片很重要的一点就是烘烤温度，要设定在160度，使成品上色均匀，充分发挥杏仁的香气。另外，为了让面粉与蛋白充分合二为一，务必使瓦片充分静置，这个过程非常重要，不可省略，这是使瓦片表面光泽的关键。

配方可制作直径6cm，厚度2mm大小的杏仁瓦片约30片

用料  

细砂糖 70克
蛋白 40克
香草豆荚粉 1克
杏仁片 125克
融化黄油 15克
低筋面粉 10克

【PH写给你的法式点心书】读书笔记——杏仁瓦片（PH原配方）的做法  

  1. 将细砂糖与蛋白用刮刀混合，加入香草豆荚粉，继续混合均匀

  2. 加入杏仁片混合均匀，混合时要注意不要压碎杏仁片

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  3. 加入融化黄油继续混合，完成后常温下静置1小时

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  4. 加入过筛好的低筋面粉，混合完全后继续常温静置30分钟

  5. 烤盘铺垫好烘焙纸，将瓦片模放置在上面，将面糊用勺子填入瓦片模中，用叉子等工具整型，取下瓦片模（我用的是小抹刀，非常好用）

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  6. 烤箱160度预热，烘烤12-15分钟（初次烘烤一定要勤观察，瓦片很薄很容易烤过糊掉），烤好出炉自然冷却

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  7. 完全冷却后室温密封保存2周左右

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该菜谱发布于 2019-09-25 21:51:49
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