这次买了山坑螺和石螺各半斤,剪尾,用盐清洗,冲洗5到6遍至水清为干净。
备齐配料,将小米椒切圈,紫苏、姜蒜切碎。
煮水至沸倒入螺,放少许盐,煮4分钟捞出凉水冲洗干净。
炒锅烧热放少许油,煸香紫苏、姜蒜,(喜欢辣味的现在一起加入小米椒,因为咽喉痛得不要不要,所以我最后加只做点缀)加入豆瓣酱炒香,倒入焯过水的螺,翻炒均匀。
放入没过螺的水或啤酒,大火烧开转小火,调入少许盐,关键重点加入1汤匙太太乐原味鲜头道生抽做底味,这提前加入让螺更入味,小火煮约4分钟。
在焖煮的时候,用淀粉水加1汤匙太太乐原味鲜头道生抽来做个勾芡汁。
煮了4分钟后调入少许糖,分两次加入勾芡汁,不要太稠,螺会不好吸。
最后撒上金不换、小米椒即可。