茴香鸡蛋馅饼

11 人做过这道菜
我这个湖北出生长大的四川人长了一个爱吃面食的胃,喜欢各种馅饼,无奈苏州这边馅饼不是随处可买,自己动手丰衣足食。这个做法也是看了很多网上的做法,最后发现想做皮薄的馅饼,这个做法真的不错。个人觉得这个面团只适合做茴香鸡蛋饼,因为面皮真的很薄很软,适合包茴香这种很轻的馅,有份量的馅会把皮子撑破的,方子里基本是2人份早餐用量。

用料  

鸡蛋 2个
茴香 300克(没有称量,买的时候就抓了一把)
虾皮 一小勺
适量
香油 一小勺
面粉 3-4汤勺
食用油 适量

茴香鸡蛋馅饼的做法  

  1. 取一个盘子,装上面粉,就是普通的面粉,放在水龙头下面,准备一双筷子。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤1
  2. 把水龙头开到最小,用筷子搅匀水和面粉,整个过程都是用筷子。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤2
  3. 要有耐心,慢慢搅。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤3
  4. 搅到面团的筋性出来,能团在一起,盘子上比较光,水分超大,也可以借助烘焙用的刮刀,把盘子上多的面刮到面团上。扣上一个大碗或者锅盖,醒面20分钟。醒面是为了让水分和面粉充分融合,不要省略。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤4
  5. 醒面的时间可以用来处理馅料,茴香只要细杆的,洗净,鸡蛋2个打散备用。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤5
  6. 用一个小锅起油锅炒鸡蛋,用小锅的目的就是等下直接拌茴香,少洗一个碗,做饭也要运用统筹学,省时间省力气。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤6
  7. 鸡蛋放在一边凉一凉,茴香切末,加盐、香油、虾皮(也可不放),根据自己的口味还可以加五香粉、十三香这样的调料,拌匀备用。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤7
  8. 面板铺上面粉,倒出醒好的面,手上要沾好干面粉再揉面,要不粘手,稍微揉下就好。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤8
  9. 揉过的面分成几个均匀的剂子,像擀饺子皮一样擀薄面皮,擀皮的时候也要铺上干面粉,面团水分很大,上干面粉防粘。包馅,包法如同包包子

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤9
  10. 包好的面团放在干面粉上。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤10
  11. 不粘锅刷一点油,不用很多,最好是刷,这样比较均匀,放入饼子坯,用并拢的4个手指平平的吧饼子按薄,它就从包子型变成了饼子型。盖上锅盖,中小火烙2-3分钟。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤11
  12. 饼子表面再刷一点油,要轻,皮薄,没熟的时候容易破。双面烙金黄就可以出锅了。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤12
  13. 皮薄馅大,真的好吃。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤13

小贴士

皮薄,加馅不要太满,容易破。

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该菜谱创建于 2019-09-25 10:56:53
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