小美炒制白豆沙

干白芸豆冲洗干净放在大一点的容器里浸泡24小时，期间冲洗换水2-3次

图示，浸泡24小时后冲洗干净的芸豆

图示，去皮后的芸豆（手剥去皮很方便的）

煤气灶上一口陶瓷锅，放入芸豆并加入500克水，大火煮开后转小火焖煮60分钟。图示，煮好后的样子（因为小美在煮莲子，所以芸豆就交给煤气灶了）

煮好的芸豆全部倒入主锅，加细砂糖200克，（1）设定1分钟/速度3-4充分搅拌

（2）盖量杯盖，设定1分钟/速度10打成泥

（3）一次性加入色拉油85克

设定1分钟/速度4拌匀

设定30分钟/V/3.5，炒制过程中不加量杯盖（便于水分蒸发）

音乐响起就是这样的，看上去不是很干不用担心，冷却后就OK了。

装碗里晾凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏。图示是基础馅料适合做绿豆糕和冰皮月饼。

基础馅料需加入调味辅料。（1）取适量的基础馅料投入主锅，1分钟/速度1-4渐速提高，打散基础馅，

（2）投入调味辅料，1分钟/速度3充分拌和。取出揉捏成团。

（3）按需要称重做好馅料。一般50克的绿豆糕馅儿是25-30克/1个。

⭐️下面介绍做广式月饼的馅料需增加的步骤

⭐️在炒制馅料前操作：普通中筋面粉20克倒入不粘锅，煤气中火翻炒

观察：面粉变深能闻到香味就炒好了。关火，装入盘子摊开晾凉。（1）熟面粉适量加入炒制的馅料中吸收水分增加馅料硬度；（2）压制月饼时，熟面粉过模具方便脱模

⭐️上面馅料炒制到最后三分钟时加入10克熟面粉可以增加馅料硬度

这是加入熟面粉后的馅料，冷却后会很干，做广式月饼馅最佳。