麻辣牛肉干
8.4
综合评分
481
人做过这道菜
飞天淘淘猪
生活在重庆，不爱牛肉就是不爱这座城！
火锅一定要点牛肉
串串一定要点牛肉
还有耙牛肉火锅……
吞口水了……
琢磨着自己做一次牛肉干当作居家大零食，奈何一直没找到起步的动力……
一个外地的朋友非要缠着要吃，心想着自己做还是要省钱很多，食材也会安心！
有了这引子
说干就干吧🐝
火锅一定要点牛肉
串串一定要点牛肉
还有耙牛肉火锅……
吞口水了……
琢磨着自己做一次牛肉干当作居家大零食，奈何一直没找到起步的动力……
一个外地的朋友非要缠着要吃，心想着自己做还是要省钱很多，食材也会安心！
有了这引子
说干就干吧🐝
用料
| 牛后腿肉 | 1500克 |
| 玉米油（或葵花籽油） | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 干辣椒（可选择辣椒的辣度） | 适量（剪成细条） |
| 辣椒粉（可选择辣椒的辣度） | 4勺 |
| 花椒粉 | 4勺 |
| 孜然粉 | 4勺 |
| 蒜末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 熟的白芝麻 | 适量 |
| 🔖卤制—— | |
| 自家卤（或其它卤料包） | 1包（根据肉的量决定用量） |
| 老姜片 | 3片 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 大葱段 | 3段 |
| 花椒粒 | 38颗 |
麻辣牛肉干的做法
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✅准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）
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✅泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。
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✅用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）
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✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
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✅热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了
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✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。
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✅开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。
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✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。
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✅ 最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。
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✅成品，我老公一吃就停不下来了。
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✅因为要寄往外地，又接连着抽真空包装好邮寄。
小贴士
1、牛肉泡血水很重要
2、我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些
3、想吃得有较劲儿的就多炸一会儿
4、有些方子会加入豆瓣酱，我不评论，反正我不爱牛肉干里放豆瓣酱
5、好辣的朋友请选择朝天椒辣椒，可以辣到你怀疑人生
2、我觉得卤制的过程中切条肯定要入味些
3、想吃得有较劲儿的就多炸一会儿
4、有些方子会加入豆瓣酱，我不评论，反正我不爱牛肉干里放豆瓣酱
5、好辣的朋友请选择朝天椒辣椒，可以辣到你怀疑人生
