不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁
咻酱小食堂
做过好多次提拉米苏，修改过很多次配方，终于定下了这版最适合自己口味的配比，不甜，微苦，尤其是用了自制的马斯卡彭，味道很清新，喜欢喜欢❤️
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市售的马斯卡彭又贵量又多，经常用不完就坏掉，心痛/(ㄒoㄒ)/~其实自制很简单，只需淡奶油和柠檬汁，在85℃左右煮5分钟，然后滤掉乳清就好了~成品带有一点点柠檬的清香气，很清新。最主要的是这个方法可以用多少做多少，不会浪费呀~
另外，我更喜欢不放吉利丁片的提拉米苏芝士糊，口感更加轻盈。配方记录如下，给自己也给有缘看见的你~
用料
| 自制马斯卡彭（成品约170g） | |
| 淡奶油 | 250g |
| 柠檬汁 | 15g |
| 手指饼干 | |
| 鸡蛋（大个） | 1个 |
| 白砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 提拉米苏芝士糊 | |
| 自制马斯卡彭 | 120g |
| 淡奶油 | 120g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 20g |
| espresso | 15g |
| 其他 | |
| 咖啡酒（朗姆:espresso=1:1） | 30g |
| 可可粉 | 适量 |
| 成品是6寸大小 |
不用买马斯卡彭的提拉米苏 | 免烤、免吉利丁的做法
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「第一步」
自制马斯卡彭
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250g淡奶油煮至85℃。
·这次用了krups的机器，设置85℃，10min
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煮淡奶油的期间榨15g柠檬汁，大约半个柠檬。
倒入淡奶油中，85℃搅拌5min，没有机器就小火，或者直接关火搅拌。
· krups设置1档，85℃，5min
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过筛后，密封冷藏1晚上，就能发现淡奶油凝固了。
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放入滤乳清的盒子中，冷藏24h。
·如果想加速过滤时间，可以用保鲜袋做一个水袋，扎紧后直接放到马斯卡彭上
·如果没有这种盒子，就放纱布中，扎紧悬空过滤
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这样，马斯卡彭就做好了，成品有一点点柠檬的香气，但完全不会酸。
· 冷藏可以保存2天左右
· 成品大概170g左右
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「第二步」
制作手指饼干
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1个蛋清打至软性发泡后，分2次加入20g白砂糖，打至有光泽感的硬挺状态，拎起打蛋头有小尖尖角。
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1个蛋黄打散后，加入一点打发好的蛋清，混合均匀后，倒回蛋清中，画J字翻拌均匀。
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筛入30g低筋面粉，翻拌至无颗粒状就可以了，不能翻拌太多次，以防消泡。
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用0.9cm的圆形裱花嘴，挤出比模具长一些的面糊。
190℃烤12min。
· 如果不消泡，能挤10条左右
· 烤箱记得提前预热
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「第三步」
制作提拉米苏芝士糊
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2个蛋黄、20g白砂糖、15g的espresso混合后，小火煮至浓稠状。然后晾凉、冷藏备用。
· 需要不停搅拌，防止蛋黄结块
· 如果有结块，一定要过筛一遍
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120g淡奶油低速打发至出现纹路还能流动的状态，大概6成。
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加入120g自制的马斯卡彭和晾凉的咖啡蛋黄酱，用打蛋器低速打至混合均匀即可。
·不能打发得太硬，否则淡奶油无法挤顺滑
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「 第四步 」
开始组装前，将手指饼干切成模具的大小。
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模具底部先放上一层手指饼干，然后涂满咖啡酒。
· 咖啡酒用朗姆酒和espresso按1:1的比例兑，我用了自己酿的梅子酒，也可以换成其他你喜欢的酒，不喝酒的同学直接兑水也行哒~
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挤上一层芝士糊后再放上手指饼干。
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第二层的手指饼干要两面都涂满咖啡酒。
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最后可以直接抹平表面，也可以挤出好看的小揪揪，这个看个人喜好~
· 冷藏一夜（或4小时以上）再脱模，否则淡奶油容易塌。
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吃之前再撒可可粉，这样可可粉才不容易潮。
至此好吃的提拉米苏就完成啦~
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找不到形容词，就真的很好吃。
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用心做出的美食真的不会让人失望啊~
（づ￣3￣）づ╭❤～
小贴士
不要步骤都没看就直接边做边看，会手忙脚乱的！
