XO酱蒸新岩龙虾
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八鲜过海V
新西兰岩龙虾，主产地是新西兰，因为这种龙虾在澳大利亚南部也有很大产量，因此也被称为南澳岩龙虾，或者南澳龙虾。根据新西兰相关法规，新西兰龙虾的最小法定可捕甲壳长为10厘米（雄性）和9厘米（雌性）。 目前新西兰岩龙虾尚不能进行人工养殖， 只能进行野生捕捞，所以新西兰岩龙虾每年的产量极其有限（年产不到3000吨）。因此目前国内市场没有新西兰岩龙虾售卖，各位可以购买波士顿龙虾来做这道菜。不管是家宴还是朋友聚会，这道菜一上桌，相信定会成为宴席的主角。
用料
XO酱蒸新岩龙虾的做法
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粉丝用温水泡开，泡粉丝期间，我们来调酱汁。
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准备一个干净的碗，将XO酱、生抽、葱花、鱼露、料酒各1大勺，放入碗中搅拌均匀。
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再加1小勺芝麻油、半大勺辣椒酱、4大勺高汤，搅拌均匀。
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粉丝泡好后取出放在大碗中，将一半酱汁倒入碗中，与粉丝混合均匀。
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龙虾焯水3—5分钟后取出，用冰水冷却。
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用两块毛巾分别垫在虾头和虾身处，左右手向相反方向转动，分开头身。
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从尾部开始，沿腹部两边剪开壳。
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剥出虾肉并拔掉虾线。
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将龙虾壳腹部向上，插入龙虾头部。
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在龙虾腹部放入一半腌好的粉丝，将龙虾肉斜切成片，铺在粉丝上。将龙虾放入煮沸的蒸锅，大火蒸8分钟。
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热锅起油，小火煸娃娃菜3分钟后加入15克无盐黄油。
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加入约200毫升的高汤炖煮，煮开后加入剩余的粉丝，小火炖煮5—7分钟。
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粉丝娃娃菜炖好后，装盘。
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将蒸好的龙虾取出，连壳带肉放在粉丝娃娃菜上，在龙虾肉上浇上剩下那一半酱汁。
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用香菜叶做点缀，完成！！！
