新疆羊肉手抓饭

购买羊排的时候，让店家切小块羊排（一定小块呀，这样入口比较舒服，喜欢大块吃肉的可忽略），回家稍微冲个水即可，然后整理下，把纯肥的肉单独挑一些出来，作后面炒羊油用…

泡米：选好你要的米量，我一般电饭煲用米量2碗，然后用清水泡一段时间（如果实在忘了泡米也没事，成品口感就是略硬一点）；同时煮好一锅1L左右开水，后面要用（家里有热水的可忽略）

把胡萝卜切成小段（不用在意刀工，只要不太粗即可，等熟了胡萝卜都是烂烂的状态）；洋葱一整颗切成粗丝（带墨镜快速切，要不真的会泪流满面啊……）

热锅凉油（油比一般炒菜要多一点）入纯肥肉部分，不断翻炒至肥肉边边金黄色，然后入半份洋葱，继续翻炒至炒出香味…之后继续把剩下羊排入锅（入锅前，羊排用厨房纸巾尽量擦干一些），保持中火爆炒5分钟关火，撒盐调味，要尽量咸一点，因为一会儿还要加蔬菜和米，味道淡了不好吃哇

另起锅炒菜：热锅凉油，中火入胡萝卜和剩下的半份洋葱，翻炒5分钟至两份蔬菜软一些，然后盛出。

找一口干净的不粘锅，热锅凉油，转小火放菜码…第一层是胡萝卜和半份洋葱（平摊铺底，防止糊锅的关键），第二层是羊排，一定铺匀；最后放泡好的大米（不要水），整平；最后放开水！开水！开水！水量刚刚磨过米即可，千万不要放多了！！！（宁可水少了，也不要水多了。水少了可以后加水补救；水多了无法补救，只能当稀饭吃了。）然后开大火煮开，煮开后转小火！小火！小火！（就是灶眼最小的火，不要着急转中火搞，一定会糊锅底！！！）

小火盖盖蒸煮30-35分钟后，开盖翻炒，主要防止糊底，顺便看看米的状态，这时就可以调味了，先撒上一把孜然（不要特别多，容易影响口感），然后翻炒后尝味，如果觉得寡淡，就加盐吧！！！一定记得咸一点才好吃哦！！！基本上调味后就可以关火大口吃起来啦！