秘制番茄牛腩煲（超越餐厅的美味）
8.4
综合评分
157
人做过这道菜
潘子Jane
每周末都喜欢呆在家研究大菜，然后请好闺蜜来家里吃饭，今天炖了这个番茄牛腩被夸奖了哈哈哈，超越餐厅的美味哦！一定要学习起来✌️
用料
秘制番茄牛腩煲（超越餐厅的美味）的做法
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原料！都标明在图片和用料里了！最好都不要少哦
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所需调料：番茄膏（非常重要）实在没有可以用番茄酱替代，但建议还是家里常备一点，平时做带番茄的菜都可以放，一罐就十几块，不贵而且很方便用。生抽、老抽和盐都是必须的啦！黑胡椒粉和大蒜粉家里如果没有可以不放（放了可以增加风味）
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备菜：番茄两个，一个切丁，一个切大块。胡萝卜切滚刀块。牛腩改刀成1.5cm的块
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牛腩焯水。锅中加入没过牛腩的冷水，盖上盖子煮开后捞出，可在锅中加入姜片和一汤勺料酒
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准备一个干净的锅，锅中加入少许油，把番茄丁加入其中炒软
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番茄稍微炒软后加入200ml的开水，煮成浓浓的番茄汤后盛出备用
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洗干净锅，重新加入底油，放入蒜头 爆香
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倒入焯水后的牛腩，不用频繁翻面
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煎到两面金黄后开始调色调味
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老抽1勺、生抽3勺（可以用汤勺，每勺大约10ml）
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牛腩翻炒均匀
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加入八角和香叶
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倒入提前炒好的番茄汁
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翻炒均匀
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加入大番茄继续翻炒
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翻炒刀锅中没什么汤汁
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加1500ml开水，大概是刚刚没过食材的量
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搅拌均匀，煮开！
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加入灵魂“番茄膏”！最好不要替换成番茄酱，会影响风味，番茄膏可以根据自己的口味增加，我在后来炖煮的过程中又再加了一些进去。
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在炒锅中煮开后转入砂锅中炖煮1小时，没有砂锅的话用炒锅也可以。家里有高压锅可以用高压锅压30分钟，然后再转到炒锅中大火收汁即可
小贴士
1.番茄膏是好吃的关键！
不建议大家替换成番茄酱，蕃茄膏是增加番茄味的，因为现在市面上卖的番茄味道都不是很浓郁，直接煮差点意思，所以要用番茄膏增加番茄的味道。
蕃茄酱一般带点酸甜味 做出来的味道不太一样
如果家里没有番茄膏可以买多几个番茄，切丁熬成浓稠的番茄汁。
2.建议在炖煮的时候加一块腐乳进去 更有风味
推荐用广式腐乳，我用的是广合这个牌子
不建议大家替换成番茄酱，蕃茄膏是增加番茄味的，因为现在市面上卖的番茄味道都不是很浓郁，直接煮差点意思，所以要用番茄膏增加番茄的味道。
蕃茄酱一般带点酸甜味 做出来的味道不太一样
如果家里没有番茄膏可以买多几个番茄，切丁熬成浓稠的番茄汁。
2.建议在炖煮的时候加一块腐乳进去 更有风味
推荐用广式腐乳，我用的是广合这个牌子
