玫瑰馒头
8.1
综合评分
211
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
用料
玫瑰馒头的做法
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把所有材料混合均匀揉成非常光滑的面团，我是用厨师机揉的，总有说厨师机不建议揉馒头面团，干硬，对机器磨损严重，我是无所谓，如果你也不介意，我就大概说一下供参考：
把所有材料放入厨师机搅拌桶，先开一档打两三分钟成絮状，没有干粉，这个时候就是判断面团干湿程度的，捏一把小碎块面团，能捏成硬实的面团就差不多，如果还有很多干粉，那就需要再补点牛奶。
转三档打10分钟，取出在面板用手再稍微整理，差不多就是非常光滑的面团了。
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把面团平均分成24个小剂子并揉圆，盖上保鲜膜。
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这个量只做6朵玫瑰有些太过肥硕了，昨晚做的时候太晚了，没耐心把面团分得特小来擀皮，每个大约有18g，分了24份。如果分32份，做8朵玫瑰会好很多，大家自己调整。
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擀皮，像擀饺子皮那样，8张皮为一组，如图叠起来，因为擀的时候用了一点干粉，会卷不上，所以表面喷一点水，从上往下卷起，收口粘紧
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从正中间切一刀，两朵玫瑰就成了。
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切面朝下放入蒸盘中，用手稍微整理花瓣，往外舒展一点，接着做完另外两组。发酵，我是放入烤箱放杯热水32度发酵30分钟。
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我是用蒸箱蒸，原气蒸20分钟到时间后再焖3分钟取出。
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这可以作为一个基础方子做自己喜欢的颜色和造型
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原味的最好吃，有奶香味儿，就是不加红曲粉。
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刀切或者揉圆的馒头要比玫瑰造型的发酵时间略长，玫瑰发到大约1倍大就可以了，刀切的则要发到1.5倍大，轻摁面团会回弹，大约是32度发50分钟。
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面团光滑成品才会光滑，面一定要揉透。
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玫瑰的颜色我觉得可以再浅一点可能会更好看，用1—1.2g红曲粉就行。
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如果要做紫色的，就是240g中筋面粉加10g紫薯粉，加10g南瓜粉就可以做成黄色的。
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紫薯粉和南瓜粉我都是用富泽商店的。
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成品图
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成品图
小贴士
⚠️ 馒头的面团要比面包硬很多，也要跟做面包一样根据自己面粉的吸水性，还有自己所在地区的空气湿度适当调整液体，不要一次加完，试着加。我这里非常干燥，牛奶需要用到120g，不然揉不成团，如果你那里很潮湿，可能只需要90～100g牛奶。
