自制黄豆酱
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人做过这道菜
Tank-2
黄豆酱的菜谱下厨房竟然不多，我来贡献一个。
用料
自制黄豆酱的做法
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黄豆洗净泡发
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高压锅焖煮35分钟，摊开沥干水分
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均匀的办上面粉和酱油曲，到每颗豆子豆裹上一层面粉，到大约这个程度，根据豆子含水量各有不同。
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盖上一层布开始曲
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发白，结块，翻曲，我的温度28度做，从拌好面粉到上图22小时，豆子温度37度。翻完盖湿布继续发酵。
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盖湿布15小时后，继续等待。这时候曲的温度32度。
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又过了12小时
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与上步同，表面白，下面已黄绿，温度32度再翻曲一次，盖湿布，充分发酵。
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第二次翻完曲的样子
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又过了12小时，豆子的温度降到常温，晒干入缸。
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做好蚊虫防护晒了一天太阳的豆子，外层干了，内层半干。
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无需冲水，容器里放豆子加8两盐，再加6斤凉开水。封口防蚊虫。一开始是漂浮的。
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后来的样子，每天都要晒太阳。早晚上下搅拌100下，像拌蛋糕糊。
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渐渐变得浓稠
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大约五天后
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大约两周后，浓稠有酱香味开始出现气泡。不再每天搅拌，不再晒太阳，放在窗台上继续发酵。
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可以吃了。
小贴士
晒太阳的时候注意防雨，不能进水。
曲豆的时候借助温度计，不要超过40度，超了就掀开盖的，降温，不要总是偷看。
煮好的豆子要沥干一点，不要太湿。
曲豆的时候借助温度计，不要超过40度，超了就掀开盖的，降温，不要总是偷看。
煮好的豆子要沥干一点，不要太湿。
