日式蛋卷玉子烧用量笔记 by pink-rabbit
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人做过这道菜
pink-rabbit
因为不常做，每次都不记得用量，这次来记录一下，方便自己以后翻阅。
用料
| 全蛋液 | 150g |
| 清水 | 40g |
| 白糖 | 8g |
| 【咸味调味部分用量示例，任选其一】 | |
| ① | |
| 木鱼素 | 0.8克 |
| 盐 | 0.4克 |
| 万字酱油 | 8克 |
| ② | |
| 生抽+蒸鱼豉油+鱼露 | 10g |
| （任选其一或自由混合） | |
| ③ | |
| 食盐+水 | 3.5g+10g |
| ④ | |
| 日式薄口酱油 | 10g |
| ⑤ | |
| 万字酱油+白出汁 | 10g |
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| 总量：约 | 205g |
日式蛋卷玉子烧用量笔记 by pink-rabbit的做法
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【调味鸡蛋液】
鸡蛋+白糖打散，加入咸味调味剂搅匀，再加入清水搅匀即可。
⚠️用食盐调味的成品颜色比较漂亮，其它的因为有酱油色的添加，颜色偏暗，但味道比食盐的丰富。
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用玉子烧专用锅煎制。
⚠️ 煎制时火力一定要小，每次的蛋液也要少，蛋皮厚了容易断。
小贴士
备忘📝
1. ｛白糖10g+清水40g｝可用｛味醂15g+清水25g｝代替。
1. ｛白糖10g+清水40g｝可用｛味醂15g+清水25g｝代替。
