神仙鸭子

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这道菜相传始于孔子第七十四代子孙孔繁坡时期,孔府内的厨子技艺超群,有一天,他以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓郁,滋味鲜美,让人欲罢不能。孔繁坡品尝后,对它的味道大加赞赏,故取名为“神仙鸭子”。

用料  

雏鸭(母) 一只
花椒 10余粒
小茴香 1克
料酒 2汤匙
上汤 3杯
葱段 适量
姜片 适量。

神仙鸭子的做法  

  1. 将鸭子宰杀退毛,剖开取脏,冲洗干净,剁嘴留舌,去掉爪尖,放入滚水锅内灼透,滤干水分,腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟

  2. 将鸭脯朝下放入蒸碟内,加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好),放锅内蒸l小时30分钟取出,去掉葱、姜、料包,原汤倒入勺内,将鸡脯朝上放入鸭池内即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:03
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