梅花肉 | 约两百多克 |
菠萝 | 四分之一个 |
红椒片 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
葱姜料酒 | 一小勺 |
面粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
小金橘 | 3个 |
番茄沙司 | 五勺 |
红醋 | 3勺 |
白糖 | 三勺半 |
第一步,我选用了黑猪梅花肉的瘦肉部分,因为黑猪五花肉太肥了没法用,也可以用比较瘦的五花肉,最好七分瘦肉三分肥的,切成一厘米的肉丁备用。
第二步,肉丁加盐,胡椒粉,葱姜料酒,鸡蛋一个抓个三五分钟后,再加适量面粉,玉米淀粉,少许清水,少许花生油拌均匀备用,这里面粉用得比淀粉多一些。
第三步,菠萝也切一厘米左右的丁,红椒切菱形片,这些果蔬配菜需要先过水备用,还可以加点洋葱片,视情况而定,我当时忘了用。
第四步,起锅最小火加入五勺番茄沙司,大红浙醋三勺,白糖三勺半,清水三勺,也可以加点点盐中和一下,也可以不加!调一个酸甜汁备用,酸甜汁出锅前我加入了一点金橘汁,多一种果酸和香气,也可以用柠檬汁,当时起锅了才记得拍见谅。
第五步,起锅热油,有三层油热,约一百度油温下去裹浆的肉丁炸制。不能高油温,表面的面糊容易炸糊,而且肉丁会出现炸不熟,所以要低油温慢慢炸四五分钟,再加大火力炸一炸即可,想要外皮酥脆,可以先捞出炸熟的肉丁,把油温催至七层热,微微冒轻烟再复炸半分钟左右立即捞出。
第六步,炸过肉丁的锅不用留什么底油,先下菠萝青椒稍微翻炒,加酸甜汁煮沸腾,再加炸好的肉丁迅速翻炒均匀,一定要快,翻炒太久肉的外皮就不酥了,也有人直接在拌匀的肉丁和配菜淋上加热后酸甜汁,可以自己根据情况决定。
图片中的肉丁我还没复炸,复炸过颜色会深一些哦,在锅里停留时间很短,没得拍锅里翻炒的状态,😪
最后出锅装盘,切个小金橘放上,外脆里嫩,酸甜可口的咕噜肉就做好了。