家常一鱼两吃.(清蒸鱼，鱼头豆腐汤）
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人做过这道菜
下厨房用户_pyf7
今天老母亲买了一条鱼（看着像是罗非鱼）回来说蒸着吃，我一看鱼有点大，大约2斤左右，家里没那么大的盘子和锅，就想了想，正好冰箱里有块老豆腐，就把鱼头剁下来做鱼头豆腐汤，鱼身清蒸，老少皆宜的一鱼两吃。另外最近脚受伤了，做菜的过程不方便，没拍照，只拍了成品图，但步骤很简单，就用文字描述
用料
家常一鱼两吃.(清蒸鱼，鱼头豆腐汤）的做法
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备料：大葱切成8厘米长的段，留两三段，其余切成细丝，姜片切成丝。
豆腐切成合适大小的块。
鱼清洗干净，然后将鱼头剁下来，鱼身划几刀。 -
腌制：将鱼身抹上盐和胡椒粉，把姜丝葱丝分别放在鱼身下面、鱼肚子里和鱼身上面腌制15分钟，腌鱼身这个时间做鱼头汤
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鱼头豆腐汤：起锅烧热加一勺猪油，放入大葱段和几粒花椒，爆香后，放入鱼头煎至两面金黄，加入开水大火煮，待汤水成奶白色，加入豆腐块熬煮，加入盐和白胡椒粉，约七八分钟后关火，撒葱丝和枸杞子，起锅
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清蒸鱼：蒸锅里加水烧开，将装有鱼身的盘子放入锅里，盖上锅盖，大火蒸10分钟，然后关火闷5分钟。
盘子取出，倒掉蒸鱼的汁水，将鱼身上的葱姜丝去掉，铺上新鲜的葱丝。
淋上蒸鱼豉油，另用小锅加热一勺色拉油，撒入几粒花椒，趁热淋上蒸鱼，香味瞬间扑面而来。
小贴士
1.清洗鱼的时候，一定要把肚子里的黑膜抠洗干净，要不然会腥。
2.煎鱼头时要用中小火。
3.煎鱼头时要用猪油，熬鱼头汤时用大火，出来的汤才会奶白奶白的，下了豆腐以后可以把火关小点。
4.蒸鱼时，水烧开后再放鱼。
5.蒸鱼的汁水要倒掉，不然会腥。
6.口味淡的可以在蒸鱼豉油里加一点开水稀释一下。
2.煎鱼头时要用中小火。
3.煎鱼头时要用猪油，熬鱼头汤时用大火，出来的汤才会奶白奶白的，下了豆腐以后可以把火关小点。
4.蒸鱼时，水烧开后再放鱼。
5.蒸鱼的汁水要倒掉，不然会腥。
6.口味淡的可以在蒸鱼豉油里加一点开水稀释一下。
