诱人的酸甜猪蹄

准备好材料，
1、猪蹄摊贩帮烧毛砍好，回来洗净注意刮干净残留的蹄毛了。
2、图中的香料我缺了香叶，发现家里的香料没了，如果觉得那么多香料不好准备，就选用八角，香叶，桂皮，丁香，草果，花椒，小茴香7种即可，因为还用到了一些十三香，味道出来也够香了哦。

猪蹄加料酒姜片飞水处理备用，冷水下锅哦。

起锅放油加入准备的三分之一的冰糖约二十克炒个糖色，如图所示，整个过程要不停翻炒动哦！加水的时候也可以用冷水热水都可以，因为量比较少，这一步要小心！小心！糖炒色的时候油温和糖汁温度很高，加水的时候飞溅到的话会烫伤自己哦！加了水立刻离远一点点，一定要小心再小心！切记切记！我用电磁炉用了中火，明火可能用更小点火就好了。
（这个步骤和下个步骤操作时没有帮手，我是网图补上的请谅解，过程一样的，因为当时炒糖色实在不敢分心😓）

炒好糖色加入猪蹄翻炒均匀，翻炒时一定要小心糖色汁飞溅。

调味，
1、先烹入三分二的红醋稍微翻炒，可以去猪蹄异味哦！
2、然后放入啤酒没过猪蹄多一些，因为啤酒易挥发，再调入盐，生抽，剩下的一半的冰糖30克，鸡精，十三香，小葱结，生姜和准备好的各种香料。
3、大火烧开转小火直接在锅里慢炖一个半小时，最好用石锅或者砂锅，我用就是石锅哦！因为有红醋，铁锅等金属锅不宜长时间煮。一定一定要加足水量，以免没炖煮够时间就干了。
4、如果觉得小火慢炖一个半小时太久了，可以转入用电高压锅，用炖猪蹄档直接炖，或者明火高压锅二十分钟左右即可。

1、炖够时间以后，把香料渣挑出去，我是捞出猪蹄用过滤网勺过滤的。
2、尝尝汁水是否足够酸甜，因为长时间的焖煮或者高压炖煮，可能已经挥发所加的醋味，如果没什么酸味把剩下三分之一的红醋加入一起收汁。
最后，出锅装盘，撒上少许芝麻和葱花，酸甜诱人的猪蹄就做好了。