自制酒酿 做专属于秋天的【桂花酒酿小丸子】

准备材料。

开始制作酒酿。糯米洗净，加水泡一天。

泡到用手搓糯米会碎开的程度即可。

沥干水分，放入锅中大火蒸熟，我用的蒸烤箱的蒸功能，蒸20分钟就好了。

蒸熟的糯米放入大碗中，放凉。放凉的糯米是粘手的。

放凉的糯米缓慢加入凉开水，（带一次性手套）抓拌均匀。加入了凉开水抓拌之后的状态是松散的。

酒曲我用的苏州蜂蜜甜酒曲，没有的话其他酒曲也行。加入酒曲，捏碎，搓散，继续抓拌均匀。

把碗中的糯米稍微按压紧实，中间用手指戳出一个小洞，观察出汁情况。覆上保鲜膜，放在26度左右（差不多现在的室温）的地方24-48小时。

中途可以随时观察出汁情况，等出汁达到糯米2/3处或者闻着有酒香的时候就差不多啦，装入消毒过的保鲜盒里，放入冰箱冷藏保存。

接下来做小丸子啦，糯米粉加入适量清水，揉成团即可，搓成小丸子。

锅里清水煮开，加入小丸子煮至浮起在表面就好啦。

玻璃碗底部放入2/3的酒酿打底，再加入小丸子。

少许金桂，搅拌均匀。最后表层再洒少许金桂就好啦！

非常滋补，专属于秋天的糖水哟！

来一勺吧～