【视频食谱】超级柔软的鲜奶排包
8.8
综合评分
112
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
今天推荐一个冷藏中种法的鲜奶排包
中种法的面包通常比普通的面包更耐老化
更蓬松柔软，
得益于长时间水合作用
面筋形成也较为充分，所以揉面时间和力气也会节省。
我还喜欢它时间安排比较灵活
中种做好后的2天都可以抽空操作
而且第二天的操作
省略了一次发酵过程也更省时间！
所以来看一下吧！
中种法的面包通常比普通的面包更耐老化
更蓬松柔软，
得益于长时间水合作用
面筋形成也较为充分，所以揉面时间和力气也会节省。
我还喜欢它时间安排比较灵活
中种做好后的2天都可以抽空操作
而且第二天的操作
省略了一次发酵过程也更省时间！
所以来看一下吧！
用料
| 中种 | |
| 高筋粉: | 250g |
| 鲜酵母: | 6g |
| 细砂糖： | 8g |
| 牛奶: | 168g |
| 盐: | 1.2g |
| 主面团（全部上述中种） | |
| 高筋粉： | 110g |
| 鲜酵母： | 3g |
| 盐： | 2.4g |
| 糖： | 38g |
| 奶粉： | 12g |
| 鲜奶油： | 67g |
| 蛋黄： | 18g |
| 黄油： | 30g |
【视频食谱】超级柔软的鲜奶排包的做法
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第一日，制作中种。
中种得所有材料混合搅拌成略光滑的面团。大致滚圆，压扁，放入保鲜袋，扎紧，室温放置约30分钟后，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
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第二日，制作面包。将除黄油和中种外的主面团材料投入搅拌缸，低速打起
。中种切小块逐渐放入一起搅拌。打至面筋团扩展阶段，加入软化的黄油。
最后打至能拉出大片有韧性的薄膜，破口比较光滑的扩展阶段即可。具体状态可看视频
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揉好的面团直接分割6份，每份滚圆，放入发酵盒，醒发约30分钟。室温约27度
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整形，先擀开成椭圆形，转90度再次擀开排气，然后卷起，捏紧底部，稍微揉搓，成为宽度与模具相同的长条形。
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最后发酵，约40-50分钟，温度约32湿度约85%，发酵盒放有阳光处。
发酵完成表面刷蛋液。烤箱170/170烤约28分钟，出炉即脱模。
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效果动图，看一下哈！
小贴士
1，冷藏中种室温发酵的时间，一般来说，鲜酵母，室温材料，发酵的时间会短一点，如果使用即发干酵母，或者冷藏的材料时间会趋向长一点。但是这个不需要卡的非常精准。我有时候急着出门，就发个20分钟，甚至10分钟扔进去也是ok的。只是后续冷藏的时间需要更久。而且作为教程，我们都是按照推荐时间给大家演示！
2，干酵母和鲜酵母的换算，一般来说，是使用1/3至2/5，所以本食谱中种大约需要2.4g酵母。主面团需要1.2g左右。指的都是耐高糖干酵母！
3，如果想一天全做完，中种也是可以完全室温发酵的，一般2-2.5小时，发酵也是发至2-3倍大哦。但是室温发酵的中种不宜控制面团温度，请注意哦！
4，中种面包比直接法老化稍慢，但自制食品建议3日内吃完。面包都不能放冷藏，请放室温的不完全密封保鲜盒。
2，干酵母和鲜酵母的换算，一般来说，是使用1/3至2/5，所以本食谱中种大约需要2.4g酵母。主面团需要1.2g左右。指的都是耐高糖干酵母！
3，如果想一天全做完，中种也是可以完全室温发酵的，一般2-2.5小时，发酵也是发至2-3倍大哦。但是室温发酵的中种不宜控制面团温度，请注意哦！
4，中种面包比直接法老化稍慢，但自制食品建议3日内吃完。面包都不能放冷藏，请放室温的不完全密封保鲜盒。
