摩卡戚风蛋糕
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人做过这道菜
真想让kura也尝尝
记一个配方：妈妈吃了赞不绝口的蛋糕，苦味甜味都刚刚好。此配方为较满的六寸，八寸可以用5个蛋，用量乘三分之五。
用料
| 低筋面粉 | 45克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蜂蜜(蛋黄糊) | 10g(可增加) |
| 玉米油 | 16克(可增加) |
| 可可粉 | 10克(合适，味道浓郁) |
| 细砂糖(蛋白霜) | 30克 |
| 挂耳咖啡 | 1包 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米淀粉(没有就不放) | 5克 |
摩卡戚风蛋糕的做法
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制作奶咖液体：把牛奶加热到接近沸腾，倒入挂耳咖啡滴滤，滴完之后把咖啡浸在牛奶中使味道更加浓郁，放凉待用。(可以多放一会儿，味道越浓越好)
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制作蛋黄糊：把油，奶咖液，蜂蜜搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、可可粉，搅拌至无干粉。分次加入三枚蛋黄并搅拌均匀。
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提前预热烤箱上下火150度。
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制作蛋白霜：蛋白加入几滴白醋(没有不加)，打发至鱼眼泡加三分之一糖，打发至有纹路加三分之一糖，打发至纹路不会消失再加三分之一糖。打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个短短直直的尖尖即可。
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混合：先加入三分之一蛋白至蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊加入蛋白糊中，用切拌的手法混合均匀，倒入模具(模具不用做任何处理)。用力震几下震出大泡泡，然后立即放进烤箱烘烤。
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上下火150度烤45到50分钟。因为巧克力色看不出上色情况，所以我20分钟后加盖了锡纸，不想让顶部太焦。
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取出倒扣放凉，完全冷却后脱模即可。
小贴士
1.咖啡液的制作不一定要用到挂耳咖啡，可以替换成：浓缩咖啡液、黑咖啡粉加开水或牛奶等，只要有浓郁的咖啡味即可。如果用的是有奶精和糖的速溶咖啡可以适当减少蜂蜜的量。如果用挂耳咖啡，也不一定要用牛奶滴滤，开水也是可以的，重点是这三十毫升液体要浓郁才会很香。我用的这个方法香味是够的。
2.我用了法芙娜无糖巧克力粉，味道很浓郁，比国产的一些别的要好用。巧克力粉容易结块，一定要和面粉混合均匀过筛。
3.因为量稍微大一些，烤出来顶上会开裂的，但是不影响。
4.会有一点回缩但是没有塌腰等现象。
5.可以加点坚果碎巧克力碎什么的，应该好吃。
6.因为油少，所以加蜂蜜让蛋糕更湿润，出来的口感不错。并且这个配方做出来不甜的，蜂蜜甜度本身比糖高一些，喜欢甜味的可以增加蜂蜜用量。
2.我用了法芙娜无糖巧克力粉，味道很浓郁，比国产的一些别的要好用。巧克力粉容易结块，一定要和面粉混合均匀过筛。
3.因为量稍微大一些，烤出来顶上会开裂的，但是不影响。
4.会有一点回缩但是没有塌腰等现象。
5.可以加点坚果碎巧克力碎什么的，应该好吃。
6.因为油少，所以加蜂蜜让蛋糕更湿润，出来的口感不错。并且这个配方做出来不甜的，蜂蜜甜度本身比糖高一些，喜欢甜味的可以增加蜂蜜用量。
