地道生炒柠檬鸭
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人做过这道菜
阿林老师
地道的广西名菜，在南宁比较流行，酸甜香辣，只是微辣而已，是夏季的开胃菜肴。这个夏天我做了五六次，是身边朋友家人最喜欢我的做的菜肴之一。
用料
| 鸭 | 半只 |
| 腌制柠檬 | 1个 |
| 酸荞头 | 适量 |
| 双色大泡椒 | 四个 |
| 泡姜 | 适量 |
| 泡黄皮 | 十来粒 |
| 蒜粒 | 十瓣 |
| 生姜 | 适量 |
| 蒜叶 | 一棵 |
| 小芹菜 | 一棵 |
| 青柠 | 半个 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 小小半勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 盐 | 5克 |
| 小冰糖 | 三五颗 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 十三香 | 三到五克约一小勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
地道生炒柠檬鸭的做法
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第一步:
1、选用本地土鸭半边，约有两斤左右即可，肉厚皮厚点为佳，不宜选太瘦骨的鸭子。砍好切去屁股，泡清水半个小时去去血水，然后捞出冲洗控水备用，一定要控水干一些，不然炒的时候出水太多。
2、其他所有配菜切好备用，大蒜对半切，蒜叶和芹菜切段，鲜柠檬和姜切片，图片我没有来得及把泡椒，腌柠檬那些切了哦，一定记得切切。
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第二步:
起锅热油，小火把对半切开的大蒜粒和姜片爆香，蒜粒要微微发黄些，转大火下入鸭肉煸炒，把水分炒干些，鸭肉出油散发肉香并微微有点焦黄即可，不一定要把鸭肉的水分完全炒干以免鸭肉变柴了，挥发其大部分腥膻味，散发出肉香即可，这里可以加些料酒帮助去腥。
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第三步，鸭肉炒好后，转小火开始调味，加生抽老抽上色，调入盐，糖，鸡精，蚝油，十三香，胡椒粉，鸡精等。稍微翻炒紧接加入一罐啤酒，如果啤酒不能没过鸭肉加水或者继续加啤酒补上，大火煮沸转中小火慢炖二三十分钟，看你鸭子的老嫩和切块的大小。
喜欢鸭肉软烂一些话，请转入高压锅煮五到十分钟，再出锅收汁。
（小提示:啤酒一定加够了，以免焖煮不到时间的时候就干了，开始的宁可多加一些也不要后面再加，多一点后面可以大火收汁。如果出现过早干了，只能加些热水补，不要再加啤酒了以免酒气没有挥发，到时又要麻烦长时间去煮。）
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第四步:
这是一个关键步骤，酸料的腌柠檬，泡椒，泡姜，腌制山黄皮，酸荞头要在收汁最后的三到五分钟再加入翻炒，稍后也把蒜叶和芹菜段和切片青柠也一起加入翻炒。
（小提示:这些酸料的是柠檬鸭酸口风味的来源，易挥发所以不宜长时间炖煮，且有些腌柠檬长时间煮有时会发出一股苦味，所以一定要最后三到五分钟的收汁阶段再加入翻炒。）
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最后一步:收汁好了，出锅装盘即可，汁水不需要收很干，可以稍微留一点汁水。
小贴士
1、要不要给鸭肉飞水处理可以自行决定，有人问可不可以用高压锅压制五到十分钟，肉会软烂些，也自行决定。
2、柠檬鸭个人喜欢酸甜香辣，微甜而已。高峰总店那边去吃了很多很多次次了，几乎吃不出什么甜味，个人认为香辣偏酸咸口味多一些，除了以上的酸料，有的人还有用到腌制的梅子，可以自行加两三颗试试。
3、鲜柠檬会多一种清香味，可以用青柠檬，黄柠檬，或小金桔，这些鲜果只是借其清新的果香，不宜高温长时间煮，否则也会发苦！
2、柠檬鸭个人喜欢酸甜香辣，微甜而已。高峰总店那边去吃了很多很多次次了，几乎吃不出什么甜味，个人认为香辣偏酸咸口味多一些，除了以上的酸料，有的人还有用到腌制的梅子，可以自行加两三颗试试。
3、鲜柠檬会多一种清香味，可以用青柠檬，黄柠檬，或小金桔，这些鲜果只是借其清新的果香，不宜高温长时间煮，否则也会发苦！
