酥脆蛋卷
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人做过这道菜
丫丫妈咪手工
卷了一晚上，真真卷上瘾了，分别采用了两个不同的配方，比较和调节下来，最终做出了适合自己家人口感和味道的酥脆蛋卷，真的脆，一咬就喀吱响的那种，记录！
根据个人喜好已经减过糖量，这个味道真心不很甜，建议不要再减糖了！
根据个人喜好已经减过糖量，这个味道真心不很甜，建议不要再减糖了！
用料
| 面粉版: | |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 白糖 | 45克 |
| 纯牛奶 | 120克 |
| 鸡蛋(小) | 1个(49克) |
| 玉米油 | 50克 |
| 熟黑芝麻 | 2克 |
| 玉米粉版: | |
| 中筋面粉 | 70克 |
| 玉米粉 | 40克 |
| 白糖 | 40克 |
| 鸡蛋(小) | 1个/(47) |
| 玉米油 | 50克 |
| 熟黑芝麻 | 2克 |
| 牛奶 | 112克 |
酥脆蛋卷的做法
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所有材料放进碗里。
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用手抽搅拌均匀至面粉细腻无颗粒，混合好的面糊是不太稀又能流动的状态。
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准备一张旧布垫在台面上，将烧热的蛋卷锅放在旧布上，舀一小勺面糊倒在蛋卷锅的中心位置。
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紧紧地压住手柄让蛋卷尽量薄点，中小火煎制，四五十秒左右可以翻面煎制，可以多翻两次面让其均匀受热。
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如果面糊放多了会从侧边挤漏出来，用纸搽掉挤出来的面糊就是，不搽掉的话裸露出的边缘会焦糊影响颜值，记得下次适当地少放些面糊了。
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一定带双手套防烫，全程煎制大概1.5分钟左右，等蛋皮煎至两面稍微酥黄(不要煎糊了)时将蛋卷锅放在旧布上打开，迅速地用把小刀挑起蛋皮边缘去贴着棍子，蛋皮边缘裹上木棍开始卷。
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顺势往前卷，动作一定要快才行，慢了就会卷不动的。
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卷完后，压住收尾处停顿几秒钟让蛋卷定型不易松开为止。
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蛋筒模具也用同样的方法卷起后定型。
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卷好的蛋卷们放盘里晾凉，凉透后才会酥脆。开始几张可能会掌握不好面糊量以及温度和煎至时间，多卷几张就熟练了，一定要煎制酥黄才酥脆的。
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下午茶点心走起！
小贴士
不要擅自增加鸡蛋量，口感可能会变得更松但不怎么脆的，各人取舍。
