好吃疯掉的～水煎包
微笑爱心
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 260克 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉馅 | 260克 |
| 清水或者骨头汤 | 100克 |
| 耗油 | 15克 |
| 六月鲜老抽 | 20克 |
| 白糖 馅用 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 姜末 | 15克 |
| 京葱 | 60克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 芝麻油（泡葱） | 50克 |
| 菜籽油 1勺 水大半碗调匀加入锅中的 | |
| 熟芝麻 | 5克 |
| 小葱花 | 20克 |
好吃疯掉的～水煎包的做法
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冬天用30多℃温水把酵母泡上几分钟分钟 有助于发酵。再把酵母水分次加入面粉中，糖也加进面粉中，也是是有助于发酵的。并用筷子搅拌成絮状。把面团揉到光滑 盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手戳洞不回缩不塌陷即可。发好的面团状态很轻盈有很多拉丝！将发酵好的面团倒到桌面上，撒点干面粉再次揉光排出多余气泡。多揉一会包子会更光滑。
还可以用乔立厨师机3档揉个14分钟 。
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将揉好的面团 轻轻搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒点粉防沾 盖上保鲜膜。将每个面剂子用手按扁 擀成四周薄中间厚的面皮。注意每张皮不要沾在一起了，我一般是擀几个皮 包完再擀几个皮这样操作的。做水煎包皮不要擀的太薄。
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肉包包法 首先将面皮放左手上，馅料放入到面皮中间，切记不要将馅料沾到面皮外缘，有油就不容易粘合了。左手托着面皮，右手拇指和食指捏合成一个褶子。紧接着捏第二个褶子。褶子越宽褶子数则越少，相反则越多。如果馅料包的比较多，用左手拇指按压下，再捏合。再将第一个和第二个褶子同时捏合紧。捏合到收口时，将面皮的边缘都捏合拢。到最后，将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了。
水煎包就是把包好的包子反过来。
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再强调一下 和包子不同的是封口一定要封严实了，因为要反过来做脆底的，口不封好汤汁全部要露出来的。
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也可以包成饺子一样煎。同样口一定要封严实了。
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依次全部做好。不用再次发酵 直接上锅！
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平底锅加点点油 转动锅底让油分布均匀 把锅烧热，生坯子码放在锅里，不要太紧凑，因为熟了会膨胀。太挤了受热不均匀 会熟不透的。盖上锅盖小火煎至底部上色。
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锅里加入没过包子三分之一的油水，盖上锅盖，中火加热。
油水就是一大勺菜籽油加半碗水搅拌均匀。
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大约四五分钟水分见底的时候撒上熟芝麻，再盖上锅盖，火力稍微减小点继续加热。
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听到锅里收干水分的声音再打开锅撒把小葱花，盖上锅盖一分钟把香气留住哈😄。
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翻个面看看脆底上色满意就可以出锅啦。
表皮宣软，下底酥脆。肉馅鲜嫩多汁且Q弹。才出锅的味道是最赞最赞的。家里的吃货可以一次吃一大盘，边吃边夸我能干😄。
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看看这韭菜鸡蛋的水煎包也不错吧😄。
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成品图。
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超级美味！
小贴士
肉馅可以提前做好冰箱冷藏入味更加好吃。肉馅打水进去的时候一定要分次加入，耐心点打到上劲才好吃。
500克粉的面团包的速度快没问题的。夏天可以将发酵好的面团排气后，切一半冰箱冷藏。等包好一半再把冰箱冷藏的拿出来再次揉揉排气分割。三口之家减半做比较好。
