糖渍柠檬皮

盐水浸泡10-15分钟，洗净，对半切开取柠檬汁，然后把瓤扔掉，留下皮。可以带着白色的部分的没关系。借用一下图

柠檬去掉蒂，切丁切丝都好，我是为了加在月饼里，用了三个柠檬，切的大约3毫米的宽度。长度最长的那些切半了短的不管它

称一下柠檬皮的重量，准备冰糖，大块冰糖用夹子夹着，到火上烤一下，立马就能听到噼里啪啦的炸裂声了马上离火，再轻轻一扭就很碎了。三个柠檬皮大概50克，我就用了小炖盅，底下一厚层柠檬皮，然后冰糖然后柠檬皮。

盖上盖子，蹲在厚底奶锅里大小也刚好，加水开始炖。好像大约半个小时？中途开盖子看了看，不行就再炖一会，到冰糖化了就可以了。

把奶锅里的水倒掉，涮一涮，就又用它接着炒柠檬皮了，东西太少，这样大小的锅足够了。不停翻炒防止糖糊。

我是比照干果蜜饯那样，炒到基本没什么糖汁基本干了，凉了确实很干，也硬得很，用剪子剪成碎碎碎的小小小粒粒丁，剪的我也很痛苦。剪完称重，大概50克的样子。

正常来说，糖渍橙皮柚子皮之类的，糖汁变浓稠能拉丝，柠檬皮变透明，留有一些汤汁，就结束了，凉了以后会更粘稠一些的，而且皮都是软软的润润的，借图一张。

熬的时候需要自己掌握状态，太稀保存的时候糖汁会沉底，那就再翻拌一下再吃吧，太稠意味着熬的久柠檬皮会硬嚼不动。这货正常做本身就比较有嚼劲了，跟常规橙皮软硬度不太一样，成品不会很甜，比例我喜欢。