清蒸大闸蟹（挑、洗、蒸、吃）
7.6
综合评分
107
人做过这道菜
NZmom
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
用料
清蒸大闸蟹（挑、洗、蒸、吃）的做法
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首先如何挑选鲜活的大闸蟹呢？
用手去触碰一下它的眼睛，可以灵活回缩，那就是新鲜的了!
母蟹（肚皮成圆形）较小只，公蟹（肚皮成三角形）较大只。公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄……反正都好吃！
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买回来的大闸蟹千万不能“松绑”，否则就会四处乱窜了！
如果不立即吃，可以用湿毛巾搭在上面。但还是趁着新鲜赶快吃吧~
切记死蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利，不能食用。
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上锅蒸之前，先用牙刷将其全身刷洗干净，再用清水冲一冲就可以了~
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清蒸大闸蟹，是最朴素简单的吃法~
蒸锅内加入适量清水（水里加1勺料酒去腥）。.
蒸屉上铺姜片（如果有赠送紫苏包，就一起放上，去腥驱寒的作用。）
将大闸蟹肚子朝上放到蒸屉上（防止蟹黄流出）
大火烧开后，15分钟即可！ -
将生抽、香醋、白糖、姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。蒸熟的大闸蟹蘸料汁即可。
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大闸蟹的吃法
（摘自网络）：
剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
蟹吃完蟹盖轮到蟹身，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。蘸料汁，把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
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螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。
