里脊切片备用，将淀粉、鸡蛋（淀粉：鸡蛋=1：1）盐、料酒、胡椒粉，加入肉中，抓匀，腌制半小时。起锅烧油，待油温7成热时，下腌制好的肉片，用筷子拨散，待肉片炸至金黄色捞出。
锅底剩少量油，将葱姜蒜爆香，下洋葱、木耳、蒜薹翻炒，配菜八成熟的时候下炸好的肉片。然后加入盐、十三香、耗油、料酒、老抽调味，翻炒均匀后，淋入适量的醋（醋是过油肉的精髓）和鸡精，继续大火翻炒收汁。
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大心468946
