多用途柠檬酱
3
人做过这道菜
好聚食光
前天做了转化糖浆，还剩下一点柠檬汁，可不能浪费呀，又不可能一口喝下去，刚好家里有现成的巧克力币，于是信手拈来吧
用料
多用途柠檬酱的做法
-
5种配料称好
-
所需工具
-
第一步用蛋抽把鸡蛋搅打均匀，蛋黄蛋白混合均匀
-
加入白砂糖
-
加入柠檬皮屑
-
加入柠檬汁
-
再用蛋抽充分拌均匀
-
准备一口锅，加入水，开中小火使水温保持70度左右，把搅均匀的柠檬鸡蛋糊放入锅水，隔水加热的意思，并用软刮一直轻轻的搅拌
隔水加热中间的碗要用高一点的，防外围的水溅进去
-
大概5分钟左右，液体慢慢变稠了，用软刮刀挑起柠檬糊，如图所示，用手指划过，看流动性，流动性没那么强就证明可以了
-
过筛，过漏掉皮屑和蛋白结块，过筛也有降温的作用
-
得到的酱
-
注意再看流动性
-
用手扶着不锈钢碗底，不烫手，与手温差不多35-40度之间，就可以加入巧克力币了
-
纯可可不可以高温，防油水分离
加巧克力是增加风味和浓稠度
-
280毫升六棱瓶
一星期的量
-
很浓哦
小贴士
一、这款酱保质期不长，因为水份高，夏天冷藏3天左右，冬天冷藏5--7天
二、这款酱酸酸甜甜，很好吃，抹面包，打奶油做香缇奶油，做戚风加一点，都可以
三、制作简单，全程20多分钟搞定
二、这款酱酸酸甜甜，很好吃，抹面包，打奶油做香缇奶油，做戚风加一点，都可以
三、制作简单，全程20多分钟搞定
