盐煎肉

五花肉去皮，然后逆着纹路切成8毫米左右的肉片（刀或者刀工不好可以把肉冻一下再切）。蒜苗根部稍微拍一下，然后斜刀切成马耳朵。

开火把锅烧热，加适量油润锅（油微微冒烟时把油倒出去），然后再加少许油，把肉放进去。把肉炒卷炒出多余的猪油，多余的猪油倒出去。

加适量红油豆瓣和老豆瓣的混合豆瓣酱，先在一旁炒香，再加少许豆豉，然后把肉炒匀炒上色。锅边淋入一点料酒。

肉炒香之后加蒜苗头，加一点酱油调色，翻炒一下下入蒜苗叶子，快速翻炒几秒钟加几滴陈醋从锅边淋入，再放少许味精、少许白糖，快速翻炒几下，关火起锅装盘。