黑米蒸蛋糕

准备好所有材料备用

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

将牛奶、植物油、蛋黄倒入碗内

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

筛入黑米面粉

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（现在开始开火烧水，注意水要一次加到位，因为蒸的过程我们不能打开盖子加水，不然蛋糕没熟会塌掉）

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖

打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

取1/3的蛋白霜放入黑米糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

拌好的黑米面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

拌好的黑米面糊倒入六寸的戚风模具，不需要刷油，不需要垫纸，只要你的蛋糕蒸熟了，温热的时候都是能够很轻易的脱模的

先开大火蒸15分钟，然后转中火蒸25分钟，最后关火焖5分钟。如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。（如果蒸锅的密封性不是特别好，用湿抹布盖一下出气比较严重的地方）

等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦

蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜，直接空口吃也不会干干的，口感一百分。